3 அத்தியாயம் உணவு மற்றும் விவசாயம் / நிலையான சமூகம் ப்ரௌட் கிராமம் இரண்டாம் பதிப்பு

 

○பண சமூகத்தின் உணவு வாழ்க்கை  

பண சமூகத்தில் வாழ்க்கை என்பது, சூப்பர் மார்க்கெட் மற்றும் கன்வீனியன்ஸ் ஸ்டோர்களில் உணவுப் பொருட்களை வாங்குவது அதிகமாக உள்ளது. இதன் காரணமாக, பூச்சிக்கொல்லிகள், உணவு சேர்க்கைகள், வெள்ளை சர்க்கரை போன்றவை கலந்த காய்கறிகள், மாமிசம், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உண்பது பொதுவானதாகிவிட்டது.  

உணவு சேர்க்கைகளுக்கு எடுத்துக்காட்டாக, ஈஸ்ட் ஃபுட், ஷார்டெனிங் (தாவர எண்ணெய்), கட்டுப்படுத்தும் பொருட்கள், வாசனை திரவியங்கள், எமல்சிஃபையர்கள், pH சரிசெய்ப்பான்கள், விரிவாக்கிகள், இனிப்புப் பொருட்கள், நிறங்கள், பாதுகாப்புப் பொருட்கள், தடிமன் ஸ்டெபிலைசர்கள், ஆக்சிஜனேற்ற தடுப்பான்கள், பூஞ்சைக் கொல்லிகள் போன்றவை அடங்கும். இவை "உணவு சுவையாகத் தோன்றுவதற்காக", "நீண்டகாலம் சேமிக்கப்படுவதற்காக", "சுவையாக உணர்வதற்காக" பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் நுகர்வோருக்கு பிடிக்கும் வகையில் வாங்கப்படுவதற்கும், லாபம் ஈட்டுவதற்கும் இவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன.  

வெள்ளை சர்க்கரை உணவுக்குப் பிறகு குறுகிய நேரத்தில் இரத்தத்தில் கலந்து, இரத்த சர்க்கரை அளவு திடீரென உயரும். இதை மீண்டும் மீண்டும் செய்தால், இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கும் இன்சுலின் சுரப்பு குறைந்து, நீரிழிவு நோய் ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்பு அதிகரிக்கும்.  

வீட்டிற்கு அருகில் உள்ள தோட்டத்தில் பூச்சிக்கொல்லிகள் இல்லாத காய்கறிகளை பயிரிட்டால், அங்கேயே அறுவடை செய்து, புதிதாக உடனடியாக உண்ணலாம். இதுவே மிகவும் எளிமையான, வேகமான, உடலுக்கு குறைந்த பாதிப்பை ஏற்படுத்தும் உணவு வடிவமாகும். இது பண சமூகத்தைப் போல, பெரிய அளவிலான நிலையான உற்பத்தி, நீண்ட தூர போக்குவரத்து, நீண்டகால சேமிப்பு, நுகர்வோரை ஈர்ப்பது போன்ற நிபந்தனைகள் சேர்க்கப்படும்போது, பூச்சிக்கொல்லிகள், உணவு சேர்க்கைகள், சர்க்கரை போன்றவை கலந்த இயற்கையான நிலையிலிருந்து விலகிய உணவுப் பொருட்களாக மாற்றப்படுகின்றன. மேலும் மன அழுத்தம், அதிக உணவு உட்கொள்ளல், ஒருபக்க உணவு, உடல் செயல்பாடுகள் குறைவு, அதிகப்படியான உழைப்பு, புகைப்பழக்கம், அதிகப்படியான மது அருந்துதல் போன்றவை ஒன்றிணைந்து, உடல் பருமன், நீரிழிவு, உயர் இரத்த அழுத்தம், புற்றுநோய், பக்கவாதம் போன்றவை வாழ்க்கை முறை நோய்களாக மாறிவிட்டன.

○உண்ணாதிருப்பதில் இருந்து தெரியும் விஷயங்கள்  

உண்ணும் அளவு குறித்து, எடுத்துக்காட்டாக வெளியில் உண்ணும் போது அதிகமாக உண்டு, உணவு சோர்வு அடைந்து, கடையில் ஓய்வெடுத்தல் அல்லது கனத்த வயிறுடன் கடையை விட்டு வெளியேறும் அனுபவம் அனைவருக்கும் உண்டு. இதற்கு எதிராக, எண்ணெய் பொருட்களை குறைவாக பயன்படுத்தி, வயிறு எட்டு பங்கில் குறைவான அளவு உணவை உண்ணும்போது, வயிறு கனமடையாமல், போதுமான அளவு பசி தீர்ந்து, உணவுக்குப் பிறகு வசதியாக செயல்பட முடியும். வயிறு கனமடையும் உணவு மற்றும் கனமடையாத உணவு ஆகியவற்றின் பிறகான உடல் நிலையை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், எது ஆரோக்கியமானது என்பது உடனடியாக புரியும்.  

அப்படியானால், முற்றிலும் உண்ணாமல் இருந்தால் உடலுக்கு என்ன அறிகுறிகள் ஏற்படும்? இங்கிருந்து ஒரு கவனிக்கத்தக்க புள்ளி தெரிகிறது. மகரந்த ஒவ்வாமை பலருக்கு தொந்தரவாக இருக்கிறது, ஆனால் ஒரு நாள் முழுவதும் உண்ணாமல் இருந்தால், அடுத்த நாள் மகரந்த ஒவ்வாமையை கட்டுப்படுத்த முடியும். ஆனால் மீண்டும் உண்ணத் தொடங்கினால், மூக்கடைப்பு மற்றும் கண் அரிப்பு போன்ற அறிகுறிகள் தோன்றும். அடுத்து, ஒரு வாரம் உண்ணாதிருப்பதன் மூலம், அந்த காலகட்டத்தில் மகரந்த ஒவ்வாமை குறைந்து, முகப்பரு போன்றவை மறைந்து, தூக்கம் மூன்று மணி நேரம் மட்டுமே போதுமானதாக இருக்கும். ஆனால் இந்த காலகட்டத்தில் உடல் செயல்பாடுகள் பலவீனமாக இருக்கும், மேலும் சுறுசுறுப்பாக செயல்பட முடியாது. பின்னர் மீண்டும் உண்ணத் தொடங்கினால், தோல் ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு மென்மையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாறும்.  

இதுபோன்ற முடிவுகளிலிருந்து, உணவு உடலுக்கு பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது என்பதும், உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் நோய்களுக்கு இடையேயான தொடர்பும் தெரிகிறது.  

○உணவின் இருப்பு வடிவம்  

அடுத்து, மேக்ரோபயாடிக் என்ற உணவு முறை குறித்து பார்க்கலாம். மேக்ரோபயாடிக் முறையின் சிறப்பம்சங்கள், உணவுப் பொருட்களை முழுமையாக பயன்படுத்தி, தோல் மற்றும் வேர்களை கூட வீணாக்காமல் சமைப்பது, பருவத்திற்கு ஏற்ற பயிர்கள் மற்றும் வாழும் இடத்தின் பயிர்களை முக்கியமாக உண்ணும் "உள்ளூர் உற்பத்தி மற்றும் உள்ளூர் நுகர்வு", மேலும் உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகள் போன்றவை பயன்படுத்தப்படாத இயற்கை உணவுப் பொருட்களை பயன்படுத்துவது, அதிகப்படியான முன் தயாரிப்புகள் செய்யாமல் சமைப்பது, மற்றும் மிசோ, சோயா சாஸ், உப்பு போன்ற ஜப்பானிய பாரம்பரிய குணமூட்டிகள் மற்றும் சமையல் முறைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டு சமைப்பது போன்றவை அடங்கும். மேக்ரோபயாடிக் முறையின் அடிப்படை உணவு விகிதம் பின்வருமாறு:

- தானியங்கள் (முதன்மை உணவு) 40% - 60%  

- காய்கறிகள் 20% - 30%  

- பருப்பு வகைகள், கடல் பாசிகள் 5% - 10%  

- மிசோ சூப் போன்றவை 5% - 10%  

இவ்வாறு, இந்த வகை தாவர உணவு முறையை பின்பற்றுபவர்கள், விலங்குகளிலிருந்து பெறப்பட்ட உணவு மற்றும் ஆடைகள் போன்றவற்றை முற்றிலும் தவிர்ப்பதை "வீகன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. வீகன்கள் தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், காய்கறிகள், பழங்கள், காளான் வகைகள், கடல் பாசிகள் போன்றவற்றை மட்டுமே உண்கின்றனர். பன்றி, மாடு, கோழி போன்ற விலங்குகளின் இறைச்சி, மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள், முட்டை, பால், பால் பொருட்கள், தேன் போன்றவற்றை உண்ணாமல், தோல் மற்றும் முடி பயன்படுத்தப்பட்ட ஆடைகளையும் அணியாமல் வாழ்கின்றனர். வீகன்கள் உணவு, ஆடை மற்றும் பிற நோக்கங்களுக்காக விலங்குகளை துன்புறுத்துவதை முற்றிலும் தவிர்த்து, விலங்குகளிலிருந்து பெறப்பட்ட எந்த பொருட்களையும் உண்ணாமல், அணியாமல் வாழ்கின்றனர்.  

உலகில் இதுபோன்ற பல்வேறு உணவு முறைகள் உள்ளன. இறைச்சியை உண்ணாமல், தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை முக்கியமாக உண்ணும் வெஜிடேரியன், மேக்ரோபயாடிக், வீகன் போன்றவை. உணவு நொதிகளை அதிகம் பெறுவதற்காக, சமைப்பதை முடிந்தவரை தவிர்த்து, பச்சை காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை உண்ணும் நேச்சுரல் ஹைஜீன், ரோ ஃபுட். இந்திய பாரம்பரிய மருத்துவமான ஆயுர்வேதத்தில் சமைப்பதும் சேர்த்து தாவர உணவு முறை பின்பற்றப்படுகிறது. சீன பாரம்பரிய மருத்துவமான யாக்சன் (药膳) இல், பைன் பீன்ஸ், மூலிகைகள் போன்றவை முக்கியமாக உண்ணப்படுகின்றன. பழங்களை முதன்மை உணவாக கொண்டு வாழும் ஃப்ரூட்டேரியன். தண்ணீர் மற்றும் பழ சாறுகள் போன்ற திரவங்களை மட்டுமே உண்ணும் லிக்விடேரியன்.  

இந்த உணவு முறைகளில் பொதுவானது என்னவென்றால், "இறைச்சி, வெள்ளை சர்க்கரை, சேர்க்கைகள், செயற்கை உணவுகள் போன்றவற்றை தவிர்த்து, பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் உரங்கள் பயன்படுத்தப்படாத இயற்கை உணவுகளை உண்பது நல்லது", "ஜீரணத்தை கருத்தில் கொண்டு உண்பது நல்லது", "உடலுக்கு குறைந்த அளவு உணவை மகிழ்ச்சியுடன் உண்பது நல்லது" என்பதாகும். மேலும், ஒப்பீட்டளவில் பொதுவாக கூறப்படும் ஒரு விஷயம் என்னவென்றால், உடலின் 24 மணி நேர சுழற்சிக்கு ஏற்ப உணவு உண்பது நல்லது என்பதாகும்.  

- காலை 4 மணி முதல் மதியம் 12 மணி வரை: வெளியேற்றும் நேரம் (உடலில் உள்ள கழிவுகள் மற்றும் உணவு கழிவுகளை வெளியேற்றுவதற்கு ஏற்ற நேரம்)  

- மதியம் 12 மணி முதல் மாலை 8 மணி வரை: உண்ணுதல் மற்றும் ஜீரணிப்பதற்கான நேரம் (உண்பதற்கும் ஜீரணிப்பதற்கும் ஏற்ற நேரம்)  

- மாலை 8 மணி முதள் காலை 4 மணி வரை: உட்கொள்ளுதல் மற்றும் பயன்படுத்துதல் (ஊட்டச்சத்து உடலில் உறிஞ்சப்படுவதற்கு ஏற்ற நேரம்)

மேக்ரோபயாடிக் முறையில், 100 முறை மெல்லுவதை ஊக்குவிக்கிறார்கள். நன்றாக மெல்லுவது அதிகம் உண்ணாமல் தடுக்கிறது, மூளையை செயல்பாட்டிற்கு கொண்டுவருகிறது, இரைப்பை மற்றும் குடலின் நிலையை மேம்படுத்துகிறது, மேலும் நல்ல தூக்கத்தை கொண்டுவருகிறது. வயிற்று வலி, இரைப்பை கனமடைதல், மலச்சிக்கல், தூக்கம் இல்லாமை போன்றவை மெல்லும் எண்ணிக்கை குறைவாக இருந்தாலும் ஏற்படலாம். விழுங்காமல் இயற்கையாக மெல்லுவது வரை தொடர்ந்து மெல்ல வேண்டும். உணவு இரைப்பையில் கஞ்சி போன்ற நிலையில் மாற்றப்படுகிறது, எனவே வாயில் கஞ்சி போன்ற நிலையில் மாற்றினால் உள் உறுப்புகளின் சுமை குறையும், மேலும் ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலும் மேம்படும்.  

இவற்றை கருத்தில் கொண்டு, ப்ரௌட் கிராமத்தில் தானியங்களை உண்ணும் உணவு முறையை ஊக்குவிக்கிறார்கள். இறைச்சி உண்ணுதல் தடை செய்யப்படவில்லை.  

ஆரோக்கியமான உணவு முறையை பின்பற்றினாலும், மனிதர்கள் நோய்வாய்ப்படலாம், ஆனால் விரும்பியவற்றை நீண்ட காலம் அனுபவிக்க ஆரோக்கியமான உணவு முறை அவசியம்.  

மேலும், தினசரி பயன்படுத்தப்படும் சர்க்கரை, உப்பு, அரிசி, புரதம் குறித்து. இயற்கை உணவுகளை உண்ணும் கண்ணோட்டத்தில், சர்க்கரை என்பது வெள்ளை சர்க்கரை அல்ல, மாறாக பீட்ரூட் சர்க்கரை அல்லது மேப்பிள் சிரப், சிலிடால் போன்றவை நல்லது. இவை இரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்காதவை, ஆனால் அதிகம் உண்ணாமல் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.  

உப்பு என்பது கடல் பாசி உப்பு போன்ற இயற்கை மினரல்கள் அதிகம் கொண்ட இயற்கை உப்பு நல்லது. அரிசி என்பது வெள்ளை அரிசியை விட கரும்பழுப்பு அரிசி நல்லது. ஊட்டச்சத்து அதிகம் கொண்டது மற்றும் மலச்சிக்கலை மேம்படுத்துகிறது. இது குடல் சூழல் நல்லது என்பதை காட்டுகிறது, மேலும் ஆரோக்கியத்தை கொண்டுவருகிறது. புரதம் என்பது இறைச்சிக்கு பதிலாக சோயா போன்றவற்றிலிருந்து பெறலாம்.  

○பயிரிடும் முறை  

ப்ரௌட் கிராமத்தில் உணவுப் பொருட்களை பயிரிடுவது, இயற்கை விவசாய முறை மற்றும் நீரில் பயிரிடும் முறை ஆகிய இரண்டையும் ஒரே நேரத்தில் பின்பற்றுகிறார்கள்.  

இயற்கை விவசாய முறை என்பது உடல் மற்றும் நிலத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் உரங்களை பயன்படுத்தாமல் பயிரிடும் முறையாகும், இது ஏற்கனவே உள்நாட்டிலும் வெளிநாட்டிலும் பின்பற்றப்படுகிறது. இந்த முறையை முன்மொழிந்தவர் ஃபுகுவோகா மசானோபு ஆவார். மனிதர்கள் தலையிடாமல் பல்வேறு தாவரங்கள் செழித்து வளரும், பல்வேறு பூச்சிகள் மற்றும் உயிரினங்கள் வாழும் நிலம் வளமானது, மேலும் அங்கிருந்து ஊட்டச்சத்து நிறைந்த பயிர்கள் விளைகின்றன என்பதை அடிப்படையாக கொண்ட கருத்து. ஃபுகுவோகா மசானோபுவின் வயல், முப்பது ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக ஒருபோதும் உழப்படவில்லை, இரசாயன உரங்கள், உரம், மற்றும் கிருமிநாசினிகள் பயன்படுத்தப்படவில்லை. இதன் மூலம் கோதுமை மற்றும் அரிசி இரண்டும் சுமார் 33 சதுர மீட்டருக்கு 10 பைல் (600 கிலோ) அருகில் விளைச்சல் இருந்ததாக கூறுகிறார்.

மனிதர்கள் மண்வெட்டியால் உழக்கூடிய ஆழம் 10-20 சென்டிமீட்டர் ஆகும். ஆனால் புல் மற்றும் பசுமை உரங்களின் வேர்கள் 30-40 சென்டிமீட்டருக்கும் மேலாக உழுகின்றன. வேர்கள் ஆழமாக நிலத்தில் செல்லும்போது, அந்த வேர்களுடன் காற்றும் நீரும் நிலத்தில் ஊடுருவுகின்றன. அந்த வேர்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் இறப்பால் மண் வளமாகவும் மென்மையாகவும் மாறுகிறது. பின்னர் மண்புழுக்கள் அதிகரிக்கின்றன, மூஞ்சூறுகளும் மண்ணில் துளைகள் உருவாக்குகின்றன. இந்த வழியில் இயற்கை ஊட்டச்சத்து நிறைந்த பயிரிடும் சூழலை உருவாக்குகிறது, மேலும் மண் நிரந்தரமாக வளமாக இருக்கும், மேலும் மாசு ஏற்படுத்தும் காரணிகள் இல்லை. இயற்கை விவசாய முறையின் கொள்கைகள் என்பது உழவு இல்லாமை, உரம் இல்லாமை, களைக்கொல்லி இல்லாமை, பூச்சிக்கொல்லி இல்லாமை ஆகும்.  

மேலும், உள்ளறையில் நீரில் பயிரிடும் முறை பின்பற்றப்படுகிறது. இந்த முறையில் மண் பயன்படுத்தப்படாமல், தாவரங்களின் வேர்கள் உரம் கலந்த நீரில் மூழ்கடிக்கப்படுகின்றன, மேலும் தேவையான நீர், ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆக்சிஜன் வேர்கள் மூலம் உறிஞ்சப்படுகின்றன. இதன் மூலம் பூச்சிகள் தாக்குவதில்லை, ஆரோக்கியமான பூச்சிக்கொல்லி இல்லாத தாவரங்கள் வளர்கின்றன, மேலும் பருவத்தை சாராமல் திட்டமிட்ட பயிரிடல் முடியும். தாவரங்களை செங்குத்தாக அமைத்து பயிரிட்டால் இடத்தையும் மிச்சப்படுத்தலாம், மேலும் வீட்டிற்குள் அதிகம் பயிரிட முடியும்.  

பின்னர், வளர்த்த பயிர்களிலிருந்து விதைகள் சேகரிக்கப்படுகின்றன, அவை சுத்தம் செய்யப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, கொள்கலன்களில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகின்றன.  

இந்த நடைமுறையை ஒவ்வொரு குடும்பமும் செய்வதன் மூலம், வாழ்வதற்கு அவசியமான உணவு அறிவை அனைவரும் பெற முடியும், மேலும் உணவு பாதுகாப்பு, பேரழிவு நேரங்களில் உணவு பாதுகாக்கப்படுகிறது.