3 باب خوراک اور زراعت / پراوٹ گاؤں کی پائیدار معاشرتی نظام دوسرا ایڈیشن

 

○کرنسی معاشرت کا خوراکی نظام  

کرنسی معاشرت میں زندگی عموماً سپر مارکیٹ یا کنبینی سے کھانے پینے کی اشیاء خریدنے پر مشتمل ہوتی ہے۔ اس لئے کھانے والی اشیاء میں زرعی کیمیکلز، فوڈ ایڈٹویٹس، اور سفید چینی شامل ہونا معمول بن چکا ہے۔

فوڈ ایڈٹویٹس میں مثال کے طور پر، ایسٹ فوڈ، شارٹنینگ (پودوں کے تیل)، کوگولینٹ ایجنٹ، خوشبو، ایملسیفائرز، پی ایچ ایڈجسٹمنٹ ایجنٹ، بیکنگ پاؤڈر، میٹھا کرنے والے اجزاء، رنگین کرنے والے اجزاء، پریزرویٹیو، گاڑھائی اور استحکام اجزاء، آکسیڈیشن روکھنے والے اجزاء، اور اینٹی بائیوٹکس وغیرہ شامل ہیں۔ ان کا استعمال "کھانے کو مزید لذیذ دکھانے کے لیے"، "طویل مدتی ذخیرہ اندوزی کے لئے"، "ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے" کیا جاتا ہے تاکہ صارفین کو پسند آئیں، خریدیں اور منافع حاصل ہو۔

سفید چینی کھانے کے فوراً بعد خون میں منتقل ہو جاتی ہے اور خون میں شکر کی مقدار تیزی سے بڑھ جاتی ہے۔ اگر یہ عمل بار بار ہوتا رہے تو اس کے نتیجے میں انسولین کی مقدار کم ہو جاتی ہے اور ذیابیطس ہونے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

اگر آپ اپنے گھر کے قریب ایک زرعی کھیت میں کیمیکلز سے پاک سبزیاں اگائیں تو آپ ان سبزیوں کو وہاں سے حاصل کر کے فوراً تازہ طور پر کھا سکتے ہیں۔ یہ سب سے سادہ، تیز، اور جسم پر کم اثر ڈالنے والی خوراک کی شکل ہوگی۔ لیکن جب کرنسی معاشرت کی طرح بڑے پیمانے پر مستحکم پیداوار، طویل فاصلے تک ترسیل، طویل مدتی ذخیرہ اندوزی، اور صارفین کو حاصل کرنے کے عوامل شامل ہوں تو یہ سبزیوں کی شکل ایسی ہو جاتی ہے جو زرعی کیمیکلز، فوڈ ایڈٹویٹس اور چینی پر مشتمل ہوتی ہے، جو قدرتی حالت سے دور ہوتی ہے۔ اور پھر ذہنی دباؤ، زیادہ کھانا، بے ترتیب غذا، کم ورزش، زیادہ محنت، سگریٹ نوشی، اور زیادہ پینا وغیرہ کے اثرات مل کر موٹاپا، ذیابیطس، ہائی بلڈ پریشر، کینسر، فالج وغیرہ کو زندگی کی عادات کے امراض بنا دیتے ہیں۔

○روزہ سے جو باتیں سامنے آتی ہیں  

کھانے کی مقدار کے بارے میں، مثال کے طور پر باہر جا کر زیادہ کھانا کھا لینا، پھر کھانے کی تھکاوٹ اور بھاری پیٹ کے ساتھ ریسٹورنٹ میں آرام کرنا یا ریسٹورنٹ سے نکلنا، یہ تجربہ ہر کسی کے ساتھ ہوتا ہے۔ اس کے برعکس، اگر آپ کم مقدار میں، بغیر تلی ہوئی اشیاء کے کھانا کھائیں، تو پیٹ بھاری نہیں ہوتا، مناسب بھوک کی تسکین ہوتی ہے، اور کھانے کے بعد آپ آرام سے حرکت کر سکتے ہیں۔ اگر آپ معدے کے بوجھ والے کھانے اور ہلکے کھانے کے بعد کی حالت کا موازنہ کریں، تو آپ فوراً یہ سمجھ سکتے ہیں کہ کون سا کھانا صحت کے لیے بہتر ہے۔

تو پھر اگر آپ بالکل کچھ نہ کھائیں تو جسم میں کون سی علامات ظاہر ہوں گی؟ یہاں سے ایک اہم بات سامنے آتی ہے۔ الرجی، خاص طور پر موسمی الرجی، بہت سے لوگوں کے لیے پریشانی کا باعث ہوتی ہے، لیکن اگر آپ ایک دن کھانا چھوڑ دیں تو اگلے دن آپ کو الرجی کی علامات کم نظر آئیں گی۔ تاہم، جیسے ہی آپ دوبارہ کھانا شروع کریں گے، آپ کو ناک کی بندش اور آنکھوں کی خارش جیسے علامات نظر آنا شروع ہوں گی۔ اگلا مرحلہ اگر آپ ایک ہفتے تک روزہ رکھتے ہیں تو اس دوران آپ کی الرجی کم ہو جائے گی، دانے وغیرہ غائب ہو جائیں گے، اور نیند کے لیے آپ کو صرف تین گھنٹے کافی ہوں گے۔ البتہ، اس دوران آپ کی جسمانی طاقت کم ہو جائے گی اور آپ زیادہ فعال نہیں ہو سکیں گے۔ پھر جب آپ کھانا دوبارہ شروع کریں گے، تو آپ کی جلد کچھ عرصہ تک نرم اور صحت مند ہو جائے گی۔  

ان نتائج سے یہ بات واضح ہوتی ہے کہ خوراک کا جسم پر بہت بڑا اثر پڑتا ہے اور خوراک اور بیماریوں کے درمیان تعلق ظاہر ہوتا ہے۔

○غذا کا طریقہ

اب ہم ماکروبیوٹک کی خوراک کے طریقے پر بات کرتے ہیں۔ ماکروبیوٹک کی خصوصیات میں شامل ہے کہ کھانے کی چیزوں کو پورے طور پر استعمال کیا جائے، جیسے کہ چھلکے اور جڑوں کو بھی پھینکنے کے بجائے ان کا استعمال کیا جائے، موسم کی سبزیاں اور مقامی فصلیں کھائی جائیں، اور زمین کی پیداوار کو ترجیح دی جائے جو مقامی پیداوار یعنی زمین سے براہ راست جڑی ہو۔ اس کے علاوہ، یہ بھی اہم ہے کہ خوراک میں کسی قسم کے مصنوعی اجزاء، کیمیائی مواد یا زرعی زہریلے مادے نہ ہوں، اور کھانے کی تیاری میں زیادہ تیاریاں نہ کی جائیں۔ مزید یہ کہ ماکروبیوٹک میں جاپانی روایتی مصالحے اور طریقے جیسے کہ مِسو، سویا ساس اور نمک کا استعمال اہمیت رکھتا ہے۔

ماکروبیوٹک کی بنیادی خوراک کا تناسب اس طرح ہوتا ہے:

- اناج (بنیادی خوراک)   40%～60%

- سبزیاں                    20%～30%

- دالیں، سمندری سبزیاں    5%～10%

- مِسو سوپ یا اس جیسی خوراک 5%～10%

اس کے بعد، جو لوگ مکمل طور پر نباتاتی خوراک استعمال کرتے ہیں اور جانوری اشیاء جیسے گوشت، دودھ، انڈے، مچھلی، شہد وغیرہ سے بچتے ہیں، انہیں ویگن کہا جاتا ہے۔ ویگن صرف اناج، دالیں، سبزیاں، پھل، مشروم، اور سمندری سبزیاں کھاتے ہیں، اور جانوروں کا گوشت جیسے کہ سور، گائے، اور مرغی، نیز مچھلی، انڈے، دودھ، دودھ کی مصنوعات، اور شہد بھی نہیں کھاتے۔ وہ چمڑے، اون اور دیگر جانوری اجزاء سے بنے لباس بھی نہیں پہنتے۔ ویگن ایسا زندگی گزارتے ہیں کہ نہ تو وہ جانوروں کو کسی مقصد کے لئے تکلیف دیتے ہیں، نہ ہی جانوروں سے حاصل ہونے والی کوئی چیز استعمال کرتے ہیں۔

دنیا میں دیگر بھی مختلف طریقے سے کھانا کھانے کے انداز موجود ہیں۔ گوشت نہ کھانے والے، اناج اور سبزیوں پر مبنی سبزی خور، میکرو بایوٹک، ویگن۔ کھانے میں زیادہ سے زیادہ قدرتی انزائم حاصل کرنے کے لیے، پکا ہوا کھانا کم سے کم کھانے، اور کچی سبزیاں اور پھل کھانے والے نیچرل ہائی جین، رو فوڈ۔ بھارت کی روایتی طب میں پکی ہوئی سبزیوں کو بھی شامل کرنے والے سبزی خور آیور ویدا۔ چین کی روایتی طب میں، جو پھل، پتے اور جڑی بوٹیاں جیسے پائن نٹس اور یوموگی وغیرہ پر مشتمل ہوتی ہے، یہ دوا خور (یعنی یاکو زن) کہلاتا ہے۔ وہ لوگ جو اپنا اہم کھانا پھلوں سے حاصل کرتے ہیں، انہیں فروٹیرین کہا جاتا ہے۔ پانی یا پھلوں کے رس وغیرہ کے ذریعے صرف مائع چیزوں سے غذائیت حاصل کرنے والے افراد کو لیکٹڈیریئن کہا جاتا ہے۔

یہ تمام کھانے کے طریقے ایک بات میں مشترک ہیں، کہ "گوشت، سفید چینی، اضافی اجزاء، اور مصنوعی غذائیں نہیں کھانی چاہیے، بلکہ وہ قدرتی کھانے کھانے چاہیے جو کیڑے مار ادویات اور کھاد سے آزاد ہوں۔" "ہضم کرنے کے عمل پر دھیان دے کر کھانا کھانا بہتر ہے۔" "اپنے جسم پر بوجھ نہ ڈالنے والی مقدار میں کھانا کھانا بہتر ہے۔" اس کے علاوہ کچھ دیگر باتیں بھی نسبتاً مشترک ہیں۔ وہ یہ ہیں کہ جسم کی 24 گھنٹوں کی گردش کے مطابق کھانا کھانا اچھا ہوتا ہے۔

• صبح 4 بجے سے دوپہر تک: اخراج کا وقت (جسم کے فضلہ اور کھانے کے باقیات کو باہر نکالنے کا مناسب وقت)

• دوپہر 12 بجے سے شام 8 بجے تک: خوراک لینے اور ہضم کرنے کا وقت (کھانا کھانے اور ہضم کرنے کے لیے مناسب وقت)

• شام 8 بجے سے صبح 4 بجے تک: جذب اور استعمال کا وقت (جسم میں غذائیت کے جذب ہونے کا مناسب وقت)

میکرو بایوٹک میں تقریباً 100 مرتبہ چبانے کی ترغیب دی جاتی ہے، لیکن چبانا اس لیے فائدہ مند ہے کیونکہ یہ زیادہ کھانے سے بچاتا ہے، دماغ کو متحرک کرتا ہے، معدے اور آنتوں کی حالت کو بہتر بناتا ہے، اور اچھا نیند فراہم کرتا ہے۔ پیٹ میں درد، معدہ کا بوجھ، قبض اور بے خوابی ان لوگوں میں پائے جاتے ہیں جو کم چباتے ہیں۔ اگرچہ اس کو نگلنا ضروری نہیں، لیکن کھانے کو بغیر چھوڑے چبانا ضروری ہوتا ہے تاکہ یہ خود بخود ختم ہو جائے۔ کھانے کو معدے میں ابلی حالت میں تبدیل کر لیا جاتا ہے، اس لیے جب اسے منہ میں بھی اسی حالت میں تبدیل کیا جاتا ہے، تو اندرونی اعضاء پر بوجھ کم ہوتا ہے اور غذائیت کا جذب بھی بہتر ہوتا ہے۔

پراوٹ گاؤں میں، اس قسم کی باتوں کو مدنظر رکھتے ہوئے، اناج کھانے کی ترغیب دی جاتی ہے۔ گوشت کا کھانا ممنوع نہیں ہے۔

صحت مند طرز زندگی اختیار کرنے کے باوجود انسان بیماریوں کا شکار ہو سکتا ہے، مگر پسندیدہ چیزوں کو طویل عرصے تک انجوائے کرنے کے لیے صحت مند کھانا ضروری ہے۔

یومیہ استعمال ہونے والے چینی، نمک، چاول اور پروٹین کے بارے میں بات کرتے ہوئے، قدرتی غذاؤں کے نقطہ نظر سے، چینی سفید چینی کی بجائے، چینی کی بیٹ یا میپل کے درخت کے رس سے بننے والا میپل سیرپ، یا ایکسلیٹول وغیرہ بہترین ہیں۔ یہ خون میں شوگر کی سطح کو زیادہ نہیں بڑھاتے، مگر پھر بھی زیادہ کھانے سے بچنا ضروری ہے۔

نمک میں بھی قدرتی معدنیات سے بھرپور قدرتی نمک، جیسے کہ مچھلی کا نمک بہترین ہے۔ چاول میں سفید چاول کے مقابلے میں بھورے چاول زیادہ فائدہ مند ہیں۔ ان میں زیادہ غذائیت پائی جاتی ہے اور قبض میں بہتری آتی ہے۔ یہ آنتوں کی صحت کی نشاندہی کرتا ہے اور صحت کو بہتر بناتا ہے۔ پروٹین کی فراہمی کے لیے گوشت کی جگہ سویا بین جیسے قدرتی ذرائع استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

○ کاشت کے طریقے

پراوٹ گاؤں میں خوراک کی کاشت دو طریقوں سے کی جاتی ہے: قدرتی زراعت اور ہائیڈروپونک کاشت۔

قدرتی زراعت وہ طریقہ ہے جس میں انسانی مداخلت کے بغیر، کھیتوں میں کیڑے مار ادویات اور کھاد کا استعمال نہیں کیا جاتا، اور یہ طریقہ پہلے ہی کئی ممالک میں استعمال ہو رہا ہے۔ اس طریقے کے بانی ماسانو شی فوکاگا ہیں، جن کا ماننا ہے کہ جہاں قدرتی طور پر مختلف پودے اگتے ہیں اور مختلف کیڑوں اور دوسرے جانداروں کا نظام زندگی موجود ہوتا ہے، وہ زمین زرخیز ہوتی ہے، اور وہاں سے غذائیت سے بھرپور فصلیں اگتی ہیں۔ فوکاگا کے کھیتوں میں، پچھتر سال تک ایک بار بھی زمین کو سینگ نہیں لگایا گیا اور نہ ہی کیمیائی کھاد، گوبر کی کھاد یا سپرے کیا گیا۔ ان کا کہنا ہے کہ اس طریقے سے گندم اور چاول کی فصل کا پیداوار 33 میٹر مربع کے حساب سے تقریباً 10 بیل (600 کلوگرام) تک حاصل ہوا۔

انسانی طور پر کھیتوں میں ہل یا کلا (کھیتوں کو سینگنے والی آلہ) کی مدد سے زمین کی گہرائی 10 سے 20 سینٹی میٹر تک کاٹ سکتے ہیں۔ لیکن گھاس اور سبز کھاد کی جڑیں 30 سے 40 سینٹی میٹر یا اس سے زیادہ گہری ہو سکتی ہیں۔ جب جڑیں زمین میں گہری ہوتی ہیں، تو یہ جڑیں اور ان کے ساتھ ہوا اور پانی بھی زمین میں جذب ہو جاتے ہیں۔ ان جڑوں اور خوردبینی جانداروں کے مرنے سے مٹی زرخیز اور نرم ہو جاتی ہے۔ بعد میں انڈے لگانے والے کیڑے جیسے کہ زمین کی کیڑے (مقابلے میں کیڑے) کی تعداد بڑھتی ہے، اور سوراخ کھودنے والے جانور جیسے کہ چوہے (مول) بھی زمین میں اپنے سوراخ بناتے ہیں۔ اس طرح قدرتی طور پر ایک زرخیز زرعی ماحول بنتا ہے اور مٹی ہمیشہ کے لئے زرخیز رہتی ہے، اور آلودگی کا کوئی خطرہ نہیں ہوتا۔ قدرتی زراعت کے اصول ہیں: غیر کھدائی، غیر کھاد، غیر گھاس صاف کرنے، اور غیر کیڑے مار ادویات۔

پھر ہم اپنے گھروں میں ہائیڈروپونک کاشت کاری کرتے ہیں۔ یہ طریقہ زمین کا استعمال کیے بغیر ہوتا ہے، پودوں کی جڑوں کو کھاد والے پانی میں ڈبو کر، انہیں درکار پانی، غذائیت، اور آکسیجن جڑوں سے حاصل کرنے دیتے ہیں۔ اس طریقے سے کیڑے نہیں لگتے اور صحت مند بغیر کیڑے مار ادویات والے پودے اگتے ہیں، اور موسم سے قطع نظر، منصوبہ بند کاشت کاری کی جا سکتی ہے۔ اگر پودوں کو عمودی طور پر ترتیب دیا جائے، تو جگہ کی بچت بھی کی جا سکتی ہے، اور رہائش کے اندر زیادہ سے زیادہ پودے اگائے جا سکتے ہیں۔

پھر اگائے گئے پودوں سے بیج حاصل کیے جاتے ہیں، ان کو صاف کر کے خشک کیا جاتا ہے اور برتنوں میں ڈال کر فریج میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

یہ عمل ہر گھر میں کیا جاتا ہے جس سے لوگ خوراک کے بارے میں ضروری علم حاصل کرتے ہیں، اور اس کے ذریعے خوراک کی حفاظت، خاص طور پر آفات کے دوران خوراک کی فراہمی کو محفوظ رکھا جاتا ہے۔