अध्याय 3 भोजन र कृषि / दिगो समाज प्राउट गाउँ दोस्रो संस्करण

 

○मुद्रा समाजको भोजन शास्त्र

मुद्रा समाजमा जीवन बाँच्नको लागि सुपरमार्केट र कंविनि स्टोरबाट खाद्यान्न किन्ने कुरा सामान्य छ। त्यसैले, कीटनाशक, खाद्य पदार्थ, र सेतो चिनी भएको तरकारी, मासु, र प्रशोधन गरिएका खाद्य पदार्थहरू खानु सामान्य कुरा बनेको छ।

खाद्य पदार्थहरू जस्तै यीस्ट फूड, शार्टनिंग (वातावरणीय तेल), गाढ़ा गर्ने पदार्थ, सुगन्ध, इमल्सिफायर, pH समायोजन गर्ने पदार्थ, फुलाउने एजेन्ट, मिठास, रंगसज्जा, संरक्षक, गाढ़ा र स्थिरता बनाउने पदार्थ, र ऑक्सिडेशन रोचक तत्वहरू प्रयोग गरिन्छ। यी सबै पदार्थहरू “खाद्यलाई स्वादिष्ट देखिनको लागि”, “दीर्घकालीन संरक्षणको लागि”, “स्वादिलो अनुभवको लागि” प्रयोग गरिन्छ र उपभोक्तालाई मन पराएर, खरिद गराइन्छ र मुनाफा बढाउने उद्देश्य राखिन्छ।

सेतो चिनी भोजनको बाद छिटो रगतमा जान्छ र रक्त शर्करा स्तर तीव्र रूपमा वृद्धि हुन्छ। यो दोहोर्याउँदा, अन्ततः रक्त शर्करा कम गर्नको लागि इन्सुलिनको स्राव घट्छ र यो मधुमेहको सम्भावना बढाउँछ।

यदि तपाईं घरको नजिकको बगैचामा कीटनाशक रहित तरकारी खेती गर्नुहुन्छ भने, तपाईं त्यसलाई संकलन गर्न सक्नुहुन्छ र ताजैमा खाईसक्न सक्नुहुन्छ। यो सबैभन्दा साधारण, सबैभन्दा छिटो, र शरीरमा कम भार पर्ने भोजनको प्रकार हुनेछ। तर यदि यो मुद्रा समाजको जस्तो, ठूलो मात्रामा उत्पादन, लामो दूरीको ढुवानी, दीर्घकालिक भण्डारण र उपभोक्ता भेला गर्ने अवस्था थपिन्छ भने, यो कृषिजन्य वस्तु प्राकृतिक अवस्थाबाट बाहिर जान्छ र कीटनाशक, खाद्य पदार्थ, र चिनी समावेश गर्दछ। त्यसपछि तनाव, अत्यधिक भोजन, पोषण असन्तुलन, व्यायामको अभाव, अत्यधिक काम, धूम्रपान, र मद्यपानजस्ता सबै कुरा जडान गरिन्छ र肥मुक्ति, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, क्यान्सर, र मस्तिष्क आघात जस्ता जीवनशैली रोगहरू उत्पन्न हुन्छ।

○उपवासबाट देखिने कुरा

खानाको मात्राबारे, उदाहरणको लागि बाहिर खादा धेरै खाएर खाइ थाक्ने, रेस्टुरेन्टमा विश्राम गर्ने वा भारी पेटलाई सहेर रेस्टुरेन्ट छोड्ने जस्ता अनुभव सबैलाई भएको हुन्छ। यसको विपरीत, तेल कम प्रयोग गरिएको खाना आठ अंशमात्र खाएमा, पेट दुख्न पनि पाउँदैन र उचित भोक सन्तुष्ट हुन्छ, खाना खाइसकेपछि पनि आरामसँग गतिविधि गर्न सकिन्छ। पेट दुख्ने खानेकुरा र दुख्न नहुने खानेकुराको खाना पछि शारीरिक अवस्था तुलना गर्दा, तत्कालै कुन स्वस्थकर छ भन्ने कुरा सहजै थाहा हुन्छ।

अब उल्टो, यदि सम्पूर्ण रुपमा खाना नखाएमा शारीरिक अवस्थामा के लक्षण देखिन्छ? यहाँबाट एउटा ध्यान दिने महत्वपूर्ण कुरा देखिन्छ। फूलको पोल्ने रोग धेरै मानिसहरूको चिन्ता हो, तर एक दिनको लागि भोजन त्याग गर्दा अर्को दिनको फूलको पोल्ने रोगलाई रोक्न सकिन्छ। तर पुन: भोजन थाल्दा, नाक बन्द हुनु र आँखामा चटपटाउन जस्ता लक्षण देखिन थाल्छ। त्यसपछि सात दिनसम्म खाना नखाएर तपाईँले अनलाइन उपवास गर्दा, त्यो अवधिमा फूलको पोल्ने रोग शान्त हुन्छ, फोही जस्ता लक्षणहरू पनि हराउँछन् र निद्रा समय तीन घण्टा मात्र पर्याप्त हुन्छ। तर यो अवधिमा शारीरिक गतिविधि गर्नको लागि शारीरिक शक्ति कमजोर हुन्छ र सक्रिय रूपमा चल्न सकिन्न। र पुन: भोजन थाल्दा, अब छाला केही समयका लागि स्मूथ र स्वस्थ हुन्छ।

यस प्रकारका परिणामहरूबाट, भोजनले शारीरिक अवस्थामा ठूलो प्रभाव पारिरहेको कुरा थाहा पाइन्छ र खाद्य सामग्री र रोगको बीचको सम्बन्ध देखिन्छ।

○खाद्यको अस्तित्व

अर्को कुरा म्याक्रोबायोटिक भन्ने खाद्यको अस्तित्व हो। म्याक्रोबायोटिकको विशेषता भनेको खाद्य सामग्रीलाई सम्पूर्ण रूपमा प्रयोग गर्ने, छाला र जरा नफालि पकाउने, र मौसमका उत्पादन र बसोबास गरेको ठाउँको उत्पादनलाई मुख्यतया खाने स्थानिक उत्पादन प्रयोग गर्नु, र खाद्यमा कुनै प्रकारका रासायनिक पदार्थ र कीटनाशक प्रयोग नगर्नु, र अधिक तयारी नगरी पकाउने, साथै मिष्ठान्न, सॉया, नुन जस्ता जापानी पारंपरिक मसला र पकाउने तरिका प्रयोग गर्नु हो। म्याक्रोबायोटिकको आधारभूत आहारको अनुपात यसप्रकार हुन्छ।

- अन्न (मुख्य भोजन) ४०%～६०%  

- तरकारी २०%～३०%  

- मट्टा, समुन्द्रका घाँस ५%～१०%  

- मिषो सूप आदि ५%～१०%

यसरी, यी शाकाहारी व्यक्तिहरूले जनावरबाट आउने खाना र कपडाहरूलाई पूर्ण रूपमा त्याग गर्नेलाई भेगन भनिन्छ। भेगनहरूले अन्न, मट्टा, तरकारी, फलफूल, किवी, समुन्द्रका घाँस मात्रै खान्छन्, र सुँगुर, गाई, चरा मांस, माछा, अण्डा, दूध, दुग्धजन्य उत्पादन, मह पनि खान्दैनन्, र छाल, रौंबाट बनेका कपडाहरू पनि प्रयोग गर्दैनन्। भेगनहरूले कुनै पनि उद्देश्यका लागि जनावरलाई पीडित नगर्ने र जनावरबाट आउने सबै वस्तुहरूलाई त्यागेर जीवन यापन गर्दछन्।

विश्वमा अरू पनि विभिन्न खाद्य प्रणालीहरू छन्। मासु नखाने अन्न र तरकारीमा केन्द्रित शाकाहारी, म्याक्रोबायोटिक, भेगन। खाद्य एन्जाइम अधिक प्राप्त गर्नको लागि पकाउने प्रक्रिया टार्ने, काँचो तरकारी र फलफूल खाने नेचुरल हाइजिन, रो फूड। भारतको परंपरागत चिकित्सा प्रणालीमा पकाउनको लागि पनि शाकाहारी आहार अपनाउने आयुर्वेद। पाइन नट र यमस्टी जस्ता जंगली पत्तियाँ र औषधि वनस्पतिहरू खाने चाइना परंपरागत चिकित्सा प्रणालीको औषधि आहार (याक्जेन)। फलफूललाई मुख्य आहारको रूपमा लिने फलटेरियन। पानी र फलफूलको जुस जस्ता तरल पदार्थ मात्र खानपानका लागि प्रयोग गर्ने लिक्विडेरियन।

यी सबै खाद्य प्रणालीहरूको साझा कुरा के हो भने, "मासु, सेतो चिनी, कृत्रिम रासायनिक पदार्थ र कृत्रिम खाद्य पदार्थहरू टार्नुपर्छ, र रासायनिक र मल प्रयोग नगरेका प्राकृतिक खाद्य पदार्थहरू खानु उत्तम छ।" "पाचनमा ध्यान दिनु पर्छ।" "शरीरमा दबाव नपर्ने मात्रामा र रमाइलो गरी खानपान गर्नु पर्छ।" अन्य साझा कुरा पनि त्यति नै भनिएको छ कि, शरीरको २४ घण्टे चक्रसँग मेल खाने आहार गर्नु पर्छ।

• बिहान ४ बजेदेखि दिउँसो १२ बजेसम्म  निकासीको समय (शरीरको फोहोर र भोजनका अवशेष निकासीको लागि उपयुक्त समय)  

• दिउँसो १२ बजेदेखि साँझ ८ बजेसम्म  सेवन र पाचनको समय (खाने र पचाउने लागि उपयुक्त समय)  

• साँझ ८ बजेदेखि बिहान ४ बजेसम्म  अवशोषण र प्रयोगको समय (पोषक तत्वको शरीरमा समाहित हुने उपयुक्त समय)

यसका साथै म्याक्रोबायोटिकले लगभग १०० पटक चपाउने सल्लाह दिन्छ, र राम्रोसँग चपाउँदा अत्यधिक खानेलाई रोक्न मद्दत गर्दछ, मस्तिष्कलाई सक्रिय बनाउँछ, पेट र आँतको अवस्था सुधार गर्दछ र राम्रो निद्रा ल्याउँछ। पेट दुख्ने, पचाउनेमा गडबडी, कब्जियत, अनिद्रा यस्ता समस्या कम चपाउने कारण पनि हुन सक्छ र चपाइरहँदा, पच्न नपाउँदै पाचन हुँदै जान्छ। भोजनलाई पेटमा粥 (काजु) मा परिणत गरिन्छ, त्यसैले मुखमा粥 बनाउनाले अंगको बोझ घटाउँछ र पोषणको अवशोषण राम्रो बनाउँछ।

यसरी, प्राउट गाउँमा अन्नको सेवनलाई प्रोत्साहन दिइन्छ। मांसाहारको प्रतिबन्ध छैन।  

स्वस्थ आहार अपनाउँदा पनि मानवलाई रोग लाग्न सक्छ, तर लामो समयसम्म मनपर्ने कामको आनन्द लिन स्वस्थ आहार अत्यावश्यक छ।

प्राकृतिक सामग्री खानेको दृष्टिकोणबाट विचार गर्दा, चिनीको सट्टा, सेतो चिनी होइन, चिनी बडी जस्तै टेन्साइ चिनी, मेपल सिरप जुन साटो कागजको रस उबालेर बनाइन्छ, र क्सिलिटोल आदिको प्रयोग गर्नु उपयुक्त हुन्छ। यी चीजहरू रक्तको शर्करा स्तरमा कम प्रभाव पार्ने छन्, तर हरेक कुरा जस्तो अधिक खाने कुरा होइन, यसलाई नियन्त्रणमा राख्नु पर्छ।

नमकको कुरा गर्दा, माछा नमक जस्तो प्राकृतिक खनिज धेरै भएको प्राकृतिक नमक राम्रो हुन्छ। चामलको कुरा गर्दा, सेतो चामल भन्दा, ब्राउन चामल राम्रो हुन्छ। यसले पोषणको मात्रा बढी प्रदान गर्दछ र पाचन समस्यालाई सुधार गर्दछ। यो आन्द्राको अवस्था राम्रो भएको जनाउँछ र यसले स्वास्थ्यमा सहयोग पुर्याउँछ। प्रोटिनको स्रोतको रूपमा, मासुको सट्टा, सोयाबिनजस्ता वस्तुहरूबाट प्रोटिन लिन सकिन्छ।

○रोपाइ विधि

प्राउट गाउँमा खाद्यान्नको रोपाइ कार्य दुई प्रमुख विधिमा चलाइन्छ: प्राकृतिक कृषि र जलवायु कृषि। 

प्राकृतिक कृषि भनेको शरीर र भूमीको लागि हानिकारक रासायनिक मल र कीटनाशकहरूको प्रयोग नगरी खेती गर्ने विधि हो, जुन पहिले नै देश र विदेशमा प्रचलित छ। यसका प्रवर्तक फुकुओका मासानोवू छन्, जसको विचार हो कि मानिसले हस्तक्षेप नगरेका भूमीमा विभिन्न प्रकारका बिरुवा फल्दछन् र विभिन्न कीटाणुहरू जस्ता जीवहरू बसोबास गर्छन्, जसले भूमीलाई उर्बर बनाउँछ र त्यहाँबाट पोषक तत्वले भरिएका बालीहरू उत्पादन हुन्छ। फुकुओका मासानोवूको खेतमा ३० वर्ष भन्दा बढी समयसम्म एकपटक पनि जोतो नगरिएको र रासायनिक मल, कम्पोस्ट वा कीटनाशकको प्रयोग नगरेको बताइएको छ। यसरी गहुँ र चामल पनि करीब ३३ मिटर चौकोन्ने क्षेत्रमा १० बोराको नजिकको उत्पादन भएको छ।

मानिसले जोत्न सक्ने गहिराइ १० देखि २० सेन्टिमिटर हो। तर घाँस र हरियो मलका जरा ३० देखि ४० सेन्टिमिटर भन्दा बढी गहिरो जमिनमा पस्नेछन्। जरा जमिनमा गहिरो प्रवेश गर्दा त्यस जरा र सँगै हावा र पानी पनि भूमीमा समाहित हुन्छ। जरा र सूक्ष्मजीवहरूको मरेपछि भूमी उर्बर र नरम बनिन्छ। यस पछि भुसा र मोलहरू पनि भूमीको भित्रमा चिह्नहरू बनाउँछन्। यसरी प्रकृति पोषक तत्वहरूको राम्रो खेती गर्ने वातावरण तयार गर्छ र भूमी सधैं उर्बर रहन्छ र कुनै पनि प्रदूषणको कारण हुँदैन। प्राकृतिक कृषि सिद्धान्त हो: जोत्नु नपर्ने, मल नदिने, घाँस उन्मूलन नगर्ने, कीटनाशक प्रयोग नगर्ने।

रुमभित्र जलवायु कृषि गरिन्छ। यसमा माटो प्रयोग नगरी, बिरुवाको जरा भागलाई मलयुक्त पानीमा डुबाइन्छ, जसबाट जरा आवश्यक पानी, पोषक तत्व र अक्सिजन अवशोषण गर्न सक्छ। यसले कीटाणुहरूलाई टाढा राख्छ र स्वस्थ, बिनाको रासायनिक पदार्थ भएका बिरुवाहरू बढाउँछ, जसले गर्दा मौसमको कुनै असर बिना योजनाबद्ध खेती गर्न सकिन्छ। यदि बिरुवाहरूलाई ठाडो रूपमा राखेर खेती गरियो भने, स्थानको बचत पनि गर्न सकिन्छ र आवास भित्र धेरै बिरुवाहरू उमार्न सकिन्छ।

त्यसपछि उमारिएका बालीहरूबाट बीउ संकलन गरिन्छ, यसलाई सफा गरेर, सुकाएर, र भण्डारणको लागि कन्टेनरमा राखिन्छ र फ्रिजमा राखिन्छ। 

यस प्रकारको प्रक्रिया प्रत्येक परिवारले गरेमा, जीवन यापन गर्नको लागि आवश्यक खाद्य ज्ञान सबैले पाउँछन् र खाद्य सुरक्षा, आपतकालीन अवस्थामा खाद्य आपूर्ति सुरक्षित रहन्छ।