Розділ 3: Харчування та сільське господарство / Сталий розвиток суспільства Село Праут

○Харчування у грошовому суспільстві

Життя у грошовому суспільстві часто передбачає купівлю продуктів у супермаркетах чи магазинах. Через це стало звичним вживання овочів, м’яса та перероблених продуктів, що містять пестициди, харчові добавки та білий цукор.  

До харчових добавок належать, наприклад, дріжджові покращувачі, шортенінг (рослинні жири), коагулянти, ароматизатори, емульгатори, регулятори кислотності, розпушувачі, підсолоджувачі, барвники, консерванти, стабілізатори, антиоксиданти, антимікробні агенти тощо. Ці добавки використовуються, щоб їжа виглядала апетитно, могла довго зберігатися та здавалася смачною. Їхня основна мета – привернути увагу споживачів, стимулювати покупки та отримати прибуток.  

Білий цукор швидко потрапляє в кров після вживання, різко підвищуючи рівень цукру. Якщо цей процес повторюється, секреція інсуліну, що знижує рівень цукру, поступово зменшується, що може призвести до діабету.  

Якщо біля дому вирощувати овочі без пестицидів, їх можна збирати та їсти свіжими, не витрачаючи багато часу. Це найпростіший, найшвидший і найменш шкідливий для організму спосіб харчування. Однак у грошовому суспільстві, де є умови для масового виробництва, транспортування на великі відстані, тривалого зберігання та боротьби за споживача, продукти змінюються, втрачаючи природний стан і збагачуючись пестицидами, харчовими добавками та цукром.  

Разом із цим фактори, як-от стрес, переїдання, незбалансоване харчування, відсутність фізичної активності, перевтома, паління та надмірне вживання алкоголю, стають причинами ожиріння, діабету, гіпертонії, раку, інсультів та інших хронічних захворювань.  

○Що можна зрозуміти через голодування  

Кількість їжі, яку ми споживаємо, може мати великий вплив на наш стан. Наприклад, майже кожен хоч раз переїдав під час харчування поза домом, що призводило до відчуття важкості у шлунку та необхідності відпочити або терпіти дискомфорт, залишаючи заклад. Навпаки, якщо з'їсти їжу, яка майже не містить олії, у кількості, меншій за відчуття повного насичення, шлунок залишається легким, помірний голод зникає, і після їжі можна комфортно виконувати будь-які справи. Порівнюючи стан після такої легкої їжі та після важкої, можна інтуїтивно зрозуміти, що є більш здоровим.  

Але що станеться, якщо взагалі не їсти? Тут з’являється цікавий аспект. Наприклад, багато людей страждають від алергії на пилок. Проте якщо пропустити всього один прийом їжі, наступного дня симптоми алергії можуть зменшитися. Але після відновлення харчування симптоми, такі як закладеність носа або свербіж очей, повертаються. Якщо ж практикувати голодування протягом одного тижня, симптоми алергії на цей період повністю зникають, шкіра очищується, а для сну вистачає лише трьох годин. Однак у цей період фізична енергія значно зменшується, і активність стає обмеженою. Після повернення до звичайного харчування шкіра стає гладкою та здоровою на певний час.  

Такі спостереження доводять, що їжа має великий вплив на наш організм, і розкривають зв’язок між харчуванням та хворобами.  

○Підхід до харчування 

Тепер розглянемо підхід до харчування, відомий як макробіотика. Основні особливості макробіотики полягають у повному використанні інгредієнтів, включаючи шкірку та коріння, які зазвичай викидаються, вживанні сезонних та місцевих продуктів, відомому як принцип локального споживання, уникненні харчових добавок та пестицидів, приготуванні їжі без надмірної обробки, а також використанні традиційних японських приправ, таких як місо, соєвий соус і сіль.  

Базовий раціон харчування у макробіотиці має певні пропорції, які будуть розглянуті далі.  

- Зернові культури (основна їжа): 40%–60%  

- Овочі: 20%–30%  

- Бобові, водорості: 5%–10%  

- Супи, такі як місо-суп: 5%–10%  

Тих, хто повністю відмовляється від продуктів і речей тваринного походження, називають веганами. Вегани споживають лише зернові, бобові, овочі, фрукти, гриби та водорості. Вони не їдять м’ясо свиней, корів, птиці, рибу, морепродукти, яйця, молоко, молочні продукти чи мед, а також не носять одяг із шкіри чи хутра. Основний принцип веганів – уникнення страждань тварин з будь-якою метою, включаючи їжу, одяг чи інші цілі.  

У світі існує й багато інших підходів до харчування. Наприклад:  

- Вегетаріанство, яке виключає м'ясо, зосереджуючись на зернових і овочах.  

- Макробіотика.  

- Веганство.  

- Натуральна гігієна (Natural Hygiene) або сироїдіння (Raw Food), яке мінімізує термічну обробку їжі для збереження ферментів і включає вживання сирих овочів і фруктів.  

- Аюрведа – традиційна індійська медицина, яка допускає термічну обробку їжі.  

- Лікувальне харчування – традиційна китайська медицина, що включає використання дикорослих трав і лікарських рослин, таких як кедрові горішки та полин.  

- Фрукторіанство – раціон, який майже повністю складається з фруктів.  

- Ліквідаріанство – харчування лише рідинами, такими як вода та фруктові соки.  

Ці різні підходи мають деякі спільні риси:  

1. Уникання м’яса, білого цукру, харчових добавок та штучних продуктів, а також споживання натуральної їжі без пестицидів і добрив.  

2. Увага до процесу травлення, усвідомлене споживання їжі.  

3. Насолода помірною кількістю їжі, яка не шкодить організму.  

Ще одне часто повторюване правило – харчування відповідно до природного 24-годинного циклу тіла.  

• 4:00 ранку – 12:00 дня: період виведення (найкращий час для виведення відходів організму та залишків їжі).  

• 12:00 дня – 20:00 вечора: період споживання та травлення (найкращий час для їжі та травлення).  

• 20:00 вечора – 4:00 ранку: період засвоєння та використання (найкращий час для засвоєння поживних речовин організмом).  

У макробіотиці рекомендується жувати їжу близько 100 разів. Добре пережовування їжі допомагає запобігти переїданню, активує мозок, покращує роботу шлунково-кишкового тракту та сприяє якісному сну. Такі проблеми, як біль у животі, важкість у шлунку, закрепи та безсоння, можуть виникати через недостатню кількість пережовувань. Їжу слід жувати, доки вона не зникне природним чином, навіть не ковтаючи її. Оскільки їжа перетворюється у шлунку на кашоподібну масу, перетворення її на таку консистенцію у роті зменшує навантаження на внутрішні органи та покращує засвоєння поживних речовин.  

З огляду на це, у Село Праут рекомендується зернова дієта. Вживання м’яса не заборонене.  

Навіть при дотриманні здорового харчування людина може захворіти, але для того, щоб довго насолоджуватися улюбленими заняттями, здорове харчування є необхідним.  

Щодо цукру, солі, рису та білка, які щодня використовуються:  

З точки зору споживання природних продуктів, замість білого цукру краще використовувати буряковий цукор, ксиліт або кленовий сироп, отриманий шляхом уварювання соку клена. Ці продукти меншою мірою підвищують рівень цукру в крові, але навіть із ними слід уникати переїдання.  

Для солі краще використовувати природну сіль, багату на мінерали, наприклад, морську сіль (もしお). Щодо рису, коричневий рис є кращим за білий через вищий вміст поживних речовин та здатність покращувати стан кишечника, що сприяє здоров’ю загалом.  

Білок можна отримувати з бобових, таких як соя, як альтернативу м’ясу.  

○Способи вирощування  

У Село Праут вирощування продуктів здійснюється паралельно двома методами: природне землеробство та гідропоніка.  

Природне землеробство – це метод вирощування без використання шкідливих для організму та ґрунту пестицидів і добрив, який вже застосовується як в країні, так і за кордоном. Цей підхід запропонований Масанобу Фукуокою, який вважав, що повернення до принципів, де різноманітні рослини ростуть разом із численними комахами та іншими живими істотами, забезпечує родючість ґрунту, що дозволяє вирощувати поживні культури. Масанобу Фукуока стверджував, що на його полях, які понад тридцять років не орали, не застосовували хімічних добрив, компосту чи засобів захисту, з ділянки розміром приблизно 33 м² він отримував до 600 кг пшениці та рису.  

Людина здатна обробляти ґрунт плугом на глибину 10-20 см. Проте коріння трав та зелених добрив може проникати на глибину 30-40 см і більше, розпушуючи ґрунт, разом із яким у ґрунт проникає повітря та вода. Після відмирання коренів та мікроорганізмів ґрунт стає м'яким і родючим. З часом збільшується кількість дощових черв'яків, а кроти створюють додаткові отвори у ґрунті. Таким чином, природа сама створює живильне середовище для рослин, і ґрунт залишається родючим назавжди, без загрози забруднення. Основні принципи природного землеробства – без обробітку, без добрив, без прополювання, без пестицидів.  

У приміщеннях використовується гідропоніка. Це метод, за якого рослини вирощуються без ґрунту – їх коріння занурюють у воду з добривами, завдяки чому вони поглинають необхідну вологу, поживні речовини та кисень. Це дозволяє вирощувати здорові рослини без пестицидів, незалежно від сезону, з можливістю планового вирощування. Розміщуючи рослини вертикально, можна зекономити простір і вирощувати велику кількість культур навіть у житлових приміщеннях.  

З вирощених рослин збирають насіння, яке потім очищують, висушують і зберігають у контейнерах у холодильнику чи іншому прохолодному місці.  

Такий підхід, коли кожна родина бере участь у цьому процесі, забезпечує передачу знань про харчування, необхідних для життя, гарантує продовольчу безпеку та захист їжі у випадках надзвичайних ситуацій.