فصل 3: غذا و کشاورزی / جامعه پایدار دهکده پراوت نسخه دوم

 

○سبک زندگی غذایی در جامعه پولی

زندگی در جامعه پولی معمولاً شامل خرید مواد غذایی از سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های زنجیره‌ای است. بنابراین، خوردن سبزیجات، گوشت‌ها، و محصولات فرآوری‌شده که حاوی سموم کشاورزی، مواد افزودنی غذایی و شکر سفید هستند، امری عادی شده است.

مواد افزودنی غذایی شامل موادی مانند غذای مخمر، شورتنینگ (چربی گیاهی)، مواد منعقدکننده، عطرها، امولسیفایرها، مواد تنظیم‌کننده pH، مواد حجیم‌کننده، شیرین‌کننده‌ها، رنگ‌دهنده‌ها، نگهدارنده‌ها، مواد غلیظ‌کننده و تثبیت‌کننده‌ها، و ضد اکسیدان‌ها هستند. این مواد برای "زیباتر به نظر رسیدن غذاها"، "امکان نگهداری طولانی‌مدت"، و "لذت‌بخش‌تر شدن طعم غذا" استفاده می‌شوند، به طوری که برای مصرف‌کننده جذاب شده و خریداری شوند و در نهایت سود به دست آید.

شکر سفید به سرعت پس از خوردن به خون منتقل می‌شود و باعث افزایش شدید سطح قند خون می‌شود. تکرار این عمل می‌تواند باعث کاهش ترشح انسولین برای کاهش قند خون شود و خطر ابتلا به دیابت را افزایش دهد.

اگر در باغچه‌ای نزدیک خانه سبزیجات ارگانیک کشت کنید، می‌توانید بلافاصله از آن‌ها برداشت کرده و تازه و بدون تأخیر مصرف کنید. این ساده‌ترین، سریع‌ترین و کم‌ضررترین شکل تغذیه است. اما اگر شرایطی مانند تولید انبوه و پایدار، حمل‌ونقل طولانی‌مدت، ذخیره‌سازی طولانی‌مدت و جلب مصرف‌کننده اضافه شود، مواد غذایی از حالت طبیعی خود که حاوی سموم کشاورزی، مواد افزودنی غذایی و شکر است، دور می‌شوند. این وضعیت همراه با استرس، پرخوری، تغذیه ناسالم، کم‌تحرکی، کار زیاد، سیگار کشیدن و مصرف بیش از حد الکل می‌شود که در نتیجه بیماری‌های مزمن مانند چاقی، دیابت، فشار خون بالا، سرطان، و سکته مغزی به وجود می‌آید.

○چیزی که از روزه گرفتن دیده می‌شود

در مورد میزان غذا خوردن، مثلاً تجربه‌ای که بسیاری از افراد دارند این است که در رستوران زیاد غذا می‌خورند و دچار خستگی از غذا می‌شوند و پس از آن مجبورند در رستوران استراحت کنند یا با شکم سنگین از رستوران خارج شوند. در مقابل، اگر غذایی که تقریباً هیچ روغنی در آن استفاده نشده است و مقدار آن کمتر از هشتاد درصد سیر شدن باشد، بدون احساس سنگینی در معده، گرسنگی به طور مناسب برطرف می‌شود و بعد از غذا خوردن می‌توان راحت‌تر فعالیت کرد. وقتی که حالت بدن بعد از خوردن غذاهایی که باعث سنگینی معده می‌شوند و غذاهایی که چنین تاثیری ندارند مقایسه می‌شود، به طور غریزی مشخص می‌شود که کدام یک سالم‌تر است.

پس اگر کاملاً غذا نخوریم، چه علائمی در بدن ظاهر می‌شود؟ این سوال نکته‌ای قابل توجه را روشن می‌کند. آلرژی به گرده گل برای بسیاری از افراد معضل است، اما اگر یک روز غذا نخورد، می‌توان از شدت علائم آلرژی به گرده گل کاست. اما وقتی دوباره غذا خوردن را آغاز می‌کنند، علائمی مثل گرفتگی بینی یا خارش چشم‌ها برمی‌گردد. حالا اگر یک هفته روزه بگیریم، در این مدت علائم آلرژی به گرده گل بهبود می‌یابد، جوش‌ها از بین می‌روند و مدت زمان خواب به حدود سه ساعت کاهش می‌یابد. با این حال، در این مدت انرژی برای ورزش کم می‌شود و قدرت فعالیت جسمی کاهش می‌یابد. اما وقتی دوباره غذا خوردن را از سر می‌گیریم، پوست در یک دوره زمانی صاف و سالم می‌شود.

از این نتایج می‌توان دریافت که غذا تاثیر زیادی بر بدن دارد و رابطه‌ای میان مواد غذایی و بیماری‌ها به وضوح مشخص می‌شود.

○شیوه زندگی غذایی

حال به بررسی شیوه زندگی غذایی به نام ماکروبوتیک می‌پردازیم. ویژگی‌های ماکروبوتیک شامل استفاده از مواد غذایی به صورت کامل، بدون دور انداختن پوست یا ریشه‌ها، استفاده از محصولات محلی فصل و محلی که در آن زندگی می‌کنیم، یا به عبارت دیگر مصرف محلی (تولید داخلی)، و استفاده از مواد غذایی طبیعی که هیچ افزودنی غذایی یا آفت‌کش در آنها استفاده نشده است، می‌شود. همچنین، غذاهای ماکروبوتیک بدون آماده‌سازی بیش از حد پخته می‌شوند و از مواد پایه‌ای مانند میسو، سویا، نمک و دیگر ادویه‌جات سنتی ژاپنی استفاده می‌شود. نسبت غذایی پایه‌ای در ماکروبوتیک به شکل زیر است:

- غلات (غذای اصلی) 40٪ تا 60٪

- سبزیجات 20٪ تا 30٪

- حبوبات و جلبک‌ها 5٪ تا 10٪

- سوپ میسو و مشابه آن 5٪ تا 10٪

و در این میان، کسانی که به طور کامل از خوردن غذاها و پوشاک حاوی محصولات حیوانی خودداری می‌کنند، به آنها وگان گفته می‌شود. وگان‌ها فقط از غلات، حبوبات، سبزیجات، میوه‌ها، قارچ‌ها و جلبک‌ها تغذیه می‌کنند و از خوردن گوشت‌های حیوانی مانند گوشت خوک، گاو، مرغ و همچنین از خوردن ماهی، تخم‌مرغ، شیر، محصولات لبنی و عسل خودداری می‌کنند. علاوه بر این، آنها از پوشیدن لباس‌هایی که از پوست یا مو حیوانات ساخته شده‌اند نیز پرهیز می‌کنند. وگان‌ها هیچ‌گاه حیوانات را برای مصرف غذایی، پوشاک یا اهداف دیگر اذیت نمی‌کنند و به طور کلی از مصرف و پوشیدن هر چیزی که منشأ حیوانی دارد، خودداری می‌کنند.

در دنیا شیوه‌های مختلفی از تغذیه وجود دارد. گیاه‌خوارانی که از خوردن گوشت خودداری می‌کنند و بیشتر از غلات و سبزیجات تغذیه می‌کنند، ماکروبوتیک، وگان. کسانی که برای جذب آنزیم‌های غذایی بیشتر از پخت و پز پرهیز می‌کنند و بیشتر از سبزیجات و میوه‌های خام استفاده می‌کنند، ناتورال هایجین و روفود. آیوورودا، یک نوع گیاه‌خواری سنتی در پزشکی هندی که پخت و پز را هم شامل می‌شود. غذاهای سنتی چین شامل گیاهان دارویی مانند دانه‌های کاج و دم‌نوش‌های گیاهی، و همچنین غذاهای دارویی (یاکزِن). افرادی که میوه‌ها را به عنوان غذای اصلی مصرف می‌کنند، فروتاریان. افرادی که فقط از مایعاتی مانند آب و آب‌میوه برای تأمین تغذیه خود استفاده می‌کنند، لیکیداریان.

ویژگی مشترک این شیوه‌های غذایی این است که «از مصرف گوشت، شکر سفید، افزودنی‌های غذایی و غذاهای مصنوعی خودداری کنید و بهتر است غذاهایی را مصرف کنید که از آفت‌کش‌ها و کودها عاری هستند و طبیعی هستند.» همچنین گفته می‌شود «بهتر است هنگام خوردن غذا، به هضم آن توجه کنید.» و «بهتر است غذایی با مقدار مناسب که به بدن فشار وارد نکند، بخورید.»

موضوع دیگری که در بسیاری از این شیوه‌های غذایی مشترک است، خوردن غذا متناسب با چرخه 24 ساعته بدن است:

• از ساعت 4 صبح تا ظهر: زمان دفع (زمانی مناسب برای دفع مواد زائد و باقی‌مانده‌های غذایی از بدن)

• از ظهر تا 8 عصر: زمان دریافت و هضم غذا (زمانی مناسب برای خوردن و هضم غذا)

• از ساعت 8 شب تا 4 صبح: زمان جذب و استفاده (زمانی مناسب برای جذب مواد مغذی به بدن)

علاوه بر این، در ماکروبوتیک توصیه شده است که حدود 100 بار غذا را بجوید، چرا که جویدن صحیح از پرخوری جلوگیری می‌کند، مغز را فعال می‌سازد، عملکرد معده و روده را بهبود می‌بخشد و به خواب راحت کمک می‌کند. درد معده، سوءهاضمه، یبوست و بی‌خوابی ممکن است در صورت جویدن ناکافی به وجود آید. اگر غذا را بدون بلعیدن تا زمانی که به طور طبیعی نرم شود، بجوید، غذا در معده به صورت غلیظ تبدیل می‌شود و این باعث کاهش فشار بر اندام‌های داخلی و جذب بهتر مواد مغذی می‌شود.

با توجه به موارد ذکر شده، در دهکده پراوت تغذیه از غلات توصیه می‌شود. خوردن گوشت ممنوع نیست.

حتی اگر فردی به شیوه‌ای سالم تغذیه کند، همچنان ممکن است بیمار شود، اما برای لذت بردن از چیزهایی که دوست داریم به مدت طولانی، تغذیه سالم ضروری است.

در مورد مصرف روزانه قند، نمک، برنج و پروتئین‌ها نیز باید توجه داشت. از دیدگاه خوردن غذاهای طبیعی، قندها باید از شکر سفید نباشند و به جای آن از شکر چغندری، شیره افرا که از شیره درخت افرا به دست می‌آید، یا از زایلیتول استفاده شود. این مواد به راحتی سطح قند خون را افزایش نمی‌دهند، اما باید مراقب خوردن بیش از حد آنها بود.

نمک نیز باید از نوع طبیعی مانند نمک جلبکی باشد که غنی از مواد معدنی طبیعی است. برنج، برنج قهوه‌ای به جای برنج سفید بهتر است. این نوع برنج مواد مغذی بیشتری دارد و به بهبود یبوست کمک می‌کند. این موضوع نشان‌دهنده بهبود محیط روده‌هاست که به سلامتی کمک می‌کند. پروتئین نیز می‌تواند از سویا به جای گوشت تأمین شود.

○روش‌های کشت

در دهکده پراوت، کشاورزی از دو روش به طور همزمان انجام می‌شود: کشاورزی طبیعی و کشت هیدروپونیک.

کشاورزی طبیعی روشی است که بدون استفاده از سموم و کودهای مضر برای بدن و زمین، گیاهان کشت می‌شوند و این روش در داخل و خارج کشور در حال اجرا است. پیشنهاد دهنده این روش، ماسانوبو فوکواکا است که بر این باور است که زمین‌هایی که دست بشر در آن‌ها کمتر دخالت کرده است و گیاهان مختلف در آن رشد کرده و حشرات و موجودات دیگری در آنجا زندگی می‌کنند، زمین‌های حاصل‌خیزتری هستند و محصولاتی با مواد مغذی فراوان از آن‌ها به دست می‌آید. زمین‌های فوکواکا به مدت بیش از سی سال هیچ‌گاه شخم نخورده‌اند و نه کود شیمیایی، نه کود حیوانی و نه سموم کشاورزی استفاده نشده است. وی می‌گوید که این روش باعث می‌شود که هر 33 متر مربع، حدود 600 کیلوگرم برداشت محصول شود.

توان انسان برای شخم زدن زمین با بیل و داس به عمق 10 تا 20 سانتی‌متر محدود است. اما ریشه‌های علف‌ها و گیاهان سبز می‌توانند به عمق 30 تا 40 سانتی‌متر زمین را شخم بزنند. وقتی ریشه‌ها به عمق زمین نفوذ می‌کنند، هوا و آب نیز به عمق زمین می‌روند. مرگ ریشه‌ها و میکروارگانیسم‌ها باعث حاصل‌خیز شدن و نرم‌تر شدن خاک می‌شود. به تدریج کرم‌ها و جوندگان در زیر زمین زندگی می‌کنند و باعث ایجاد حفره‌های کوچک می‌شوند. به این ترتیب، طبیعت خود محیطی غنی برای کشت مواد غذایی فراهم می‌آورد و خاک به طور دائمی حاصل‌خیز باقی می‌ماند و هیچ عاملی برای ایجاد آلودگی وجود ندارد. اصول کشاورزی طبیعی شامل عدم شخم‌زنی، عدم استفاده از کود، عدم استفاده از سموم و عدم استفاده از علف‌کش‌ها است.

و در داخل منزل، کشاورزی هیدروپونیک انجام می‌شود. در این روش از خاک استفاده نمی‌شود و ریشه گیاهان در آب حاوی کود غوطه‌ور می‌شود تا آب، مواد مغذی و اکسیژن مورد نیاز از طریق ریشه جذب شوند. این روش موجب می‌شود که گیاهان از آفات مصون باشند و گیاهان سالم و بدون آفت پرورش یابند، و این امکان را فراهم می‌آورد که کاشت برنامه‌ریزی‌شده‌ای بدون توجه به فصل‌ها انجام شود. با کشت عمودی گیاهان، فضای کمتری اشغال می‌شود و می‌توان در داخل خانه گیاهان زیادی کاشت.

سپس از محصولات پرورش‌یافته، بذرها جمع‌آوری می‌شوند و پس از شستشو و خشک‌سازی، در ظروفی نگهداری شده و در یخچال یا مکان‌های مشابه ذخیره می‌شوند. 

با اجرای این فرآیند در هر خانه، دانش لازم برای تأمین غذا که برای زندگی ضروری است، به راحتی انتقال می‌یابد و امنیت غذایی و تأمین غذا در زمان بحران‌ها حفظ می‌شود.