3. Jídlo a zemědělství / Udržitelná společnost Prout vesnice Druhé vydání

 

○Stravovací návyky v měnové společnosti

Život v měnové společnosti často zahrnuje nákup potravin v supermarketech nebo večerkách. To znamená, že je běžné konzumovat zeleninu, maso a zpracované potraviny obsahující pesticidy, potravinářské přísady a bílý cukr.

Mezi potravinářské přísady patří například kvasnicová jídla, ztužovadla (rostlinné tuky), tužidla, aromata, emulgátory, pH regulátory, kypřící látky, sladidla, barviva, konzervační látky, zahušťovadla a antioxidanty. Tyto přísady se používají „aby potraviny vypadaly chutně“, „aby měly dlouhou trvanlivost“ a „aby byly chutné“, přičemž jejich účelem je potěšit spotřebitele, zvýšit prodeje a generovat zisk.

Bílý cukr je do krve absorbován krátce po jídle a způsobuje rychlý nárůst hladiny cukru v krvi. Pokud se tento proces opakuje, postupně se snižuje množství inzulínu vylučovaného tělem, což zvyšuje riziko vzniku cukrovky.

Pokud bychom v blízkosti domova pěstovali zeleninu bez pesticidů, mohli bychom ji ihned sklidit a čerstvou sníst. To by bylo nejjednodušší, nejrychlejší a nejšetrnější způsob stravování. Pokud však přidáme faktory jako masová a stabilní produkce, dálkové přepravy, dlouhá trvanlivost a konkurence o spotřebitele, suroviny se změní na potraviny vzdálené od přírodního stavu, obsahující pesticidy, přísady a cukr. V takovém systému se stres, přejídání, nezdravá strava, nedostatek pohybu, přepracování, kouření a nadměrné pití vzájemně proplétají a vedou k civilizačním nemocem, jako jsou obezita, cukrovka, vysoký krevní tlak, rakovina a cévní mozkové příhody.

○Co se ukáže při půstu

Pokud jde o množství jídla, mnoho lidí má zkušenost, kdy se při jídle v restauraci přejedli, cítí se unavení z jídla a poté musí odpočívat nebo si na chvíli odpočinout v restauraci, než ji opustí. Na druhou stranu, pokud jíme jídlo, které nepoužívá téměř žádný olej a porce je menší než plný žaludek, můžeme se cítit dobře, bez pocitu těžkosti v žaludku a přiměřeně nasycení, a po jídle se cítíme pohodlně. Když porovnáme tělesný stav po těžkém jídle a lehkém jídle, intuitivně je jasné, které je zdravější.

Jaké příznaky se však objeví, pokud bychom vůbec nejedli? Zde se ukáže zajímavý bod. Alergie na pyl je pro mnoho lidí problémem, ale pokud si jednou denně vynecháme jídlo, příznaky alergie na pyl se mohou zmírnit. Když se však znovu začne jíst, příznaky jako ucpaný nos a svědění očí se objeví znovu. Když pak vynecháme jídlo na týden, příznaky alergie na pyl zmizí, pupínky se vyléčí a spánek bude stačit jen na tři hodiny. Během této doby však nemáme dostatek energie na fyzickou aktivitu a nejsme schopni se pohybovat aktivně. A když znovu začneme jíst, pokožka se zlepší a stane se hladší a zdravější. 

Tyto výsledky ukazují, jak velký vliv má strava na naše tělo a jaký vztah existuje mezi potravinami a nemocemi.

○Podoba stravy

Nyní se podívejme na podstatu stravy v makrobiotice. Hlavním rysem makrobiotiky je využívání celých surovin, které se při přípravě jídel nevyhazují, například kůra nebo kořeny, používání sezónních plodin a potravin pěstovaných v místním regionu, což podporuje filozofii „místní produkce pro místní spotřebu“. Dále se používají přírodní suroviny bez potravinářských přísad nebo pesticidů, jídla se připravují bez nadměrného zpracování a přípravy a základem jsou tradiční japonské koření a metody vaření, jako je miso, sójová omáčka a sůl. Základní podíl potravin v makrobiotické stravě vypadá takto.

- Obilniny (hlavní jídlo) 40 % až 60 %

- Zelenina 20 % až 30 %

- Luštěniny, mořské řasy 5 % až 10 %

- Miso polévka a podobně 5 % až 10 %

Vegani jsou ti, kteří úplně přestali konzumovat jídlo nebo oblečení pocházející od zvířat. Vegani jedí pouze obiloviny, luštěniny, zeleninu, ovoce, houby a mořské řasy, a vyhýbají se konzumaci masa z prasat, krav, drůbeže, ryb, mořských plodů, vajec, mléka, mléčných výrobků, medu, stejně jako oblečení vyrobeného z kůže nebo vlny. Vegani nikdy neubližují zvířatům pro účely jídla, oblečení nebo jiných účelů a žijí bez jakéhokoliv používání nebo konzumace produktů pocházejících od zvířat.

Na světě existuje mnoho různých způsobů stravování. Vegetariáni, kteří nejí maso a soustředí se na obiloviny a zeleninu, makrobiotika, vegani. Natural hygiene, která se soustředí na co nejméně tepelně upravené potraviny a zahrnuje konzumaci syrové zeleniny a ovoce, a také raw food. Ayurvéda, tradiční indická medicína, která také zahrnuje tepelně upravené vegetariánské jídlo. Tradiční čínská medicína, která se zaměřuje na léčivou stravu založenou na borových oříšcích, pelyňku a dalších bylinách (yakzen). Fruitarianismus, kde jsou ovoce hlavní složkou stravy. Liquidarianismus, který zahrnuje příjem výživy pouze ve formě tekutin jako vody nebo ovocných šťáv.

Všechny tyto stravovací způsoby mají společné to, že se vyhýbají masu, bílému cukru, přísadám, umělým potravinám, a že je lepší jíst přírodní potraviny, které nejsou ošetřeny pesticidy nebo hnojivy. Dále je doporučováno jíst s ohledem na trávení a vychutnávat si jídlo v množství, které je pro tělo přiměřené. Další věcí, která se často zmiňuje, je, že je dobré jíst v souladu s přirozeným 24hodinovým cyklem těla.

- 4:00 ráno až po poledne: Doba vylučování (čas pro vylučování odpadních látek a zbytků jídla z těla).

- Poledne až 20:00: Doba příjmu a trávení (čas pro jídlo a trávení).

- 20:00 až 4:00 ráno: Doba absorpce a využití (čas pro asimilaci živin v těle).

V makrobiotice se doporučuje žvýkat přibližně 100krát, protože žvýkání pomáhá předcházet přejídání, aktivuje mozek, zlepšuje trávení a podporuje dobrý spánek. Bolesti břicha, těžkosti v žaludku, zácpa a nespavost mohou vznikat, pokud člověk žvýká málo, a i bez polknutí by měl pokračovat v žvýkání, dokud se jídlo přirozeně nerozpadne. Potrava je v žaludku rozmělněna na kaši, takže pokud ji rozdrobíme v ústech na kaši, snížíme zátěž na vnitřní orgány a zlepšíme vstřebávání živin.

Na základě těchto principů Prout vesnice doporučuje konzumaci obilovin. Konzumace masa není zakázána. I když člověk dodržuje zdravou stravu, může se stát, že onemocní, ale zdravá strava je nezbytná pro dlouhodobé užívání radosti ze života.

Také je důležité se zamyslet nad denní spotřebou cukrů, soli, rýže a bílkovin. Z hlediska přírodní výživy je vhodné místo bílého cukru používat řepný cukr, javorový sirup získaný vařením šťávy z javoru, nebo xylitol. Tyto alternativy mají nižší vliv na hladinu cukru v krvi, ale i tak je nutné být opatrný, aby nedošlo k přejídání. Sůl by měla být přírodní, například mořská sůl obsahující minerály. Místo bílé rýže je lepší konzumovat hnědou rýži, která má více živin a pomáhá zlepšit trávení, což je známkou zdravé střevní mikroflóry. Bílkoviny mohou být získány z luštěnin, jako je sója, místo masa.

○Způsob pěstování  

V Prout vesnici se pěstování potravin provádí ve dvou paralelních metodách: přírodní zemědělství a hydroponie.  

Přírodní zemědělství je metoda pěstování bez použití škodlivých pesticidů a hnojiv, která je již praktikována v mnoha zemích po celém světě. Její zakladatel Masanobu Fukuoka věří, že půda, na které přirozeně rostou různé rostliny a žijí různá zvířata, je úrodná, a že z této půdy vyrůstají plodiny bohaté na živiny. Tento přístup vychází z myšlenky návratu k přírodě. Pole pana Fukui byly po dobu více než třiceti let nikdy zryté a nikdy na nich nebylo použito chemické hnojivo, kompost ani pesticidy. Uvádí, že s tímto přístupem dosáhl sklizně pšenice a rýže přibližně 600 kg na 33 m².

Hloubka, do které je možné půdu kypřit tradičními nástroji, je 10–20 cm. Avšak kořeny trávy a zeleného hnoje mohou půdu kypřit do hloubky 30–40 cm. Když kořeny proniknou hluboko do půdy, spolu s nimi pronikají vzduch a voda. Tím, že kořeny a mikroorganismy rozkládají, půda se stává úrodnější a měkčí. Postupně se začnou rozmnožovat žížaly a vytvářet se nory pro krtky. Příroda tedy připravuje výživné prostředí pro pěstování a půda zůstává trvale úrodná, bez rizika znečištění. Zásady přírodního zemědělství jsou: bez orání, bez hnojení, bez pletí a bez pesticidů.

Ve vnitřních prostorách se využívá hydroponie. Tato metoda nevyužívá půdu, ale kořeny rostlin jsou ponořeny do vody, která obsahuje živiny, a kořeny absorbují potřebnou vodu, živiny a kyslík. Díky tomu se rostliny pěstují bez použití pesticidů, a jsou zdravé. Tato metoda umožňuje plánované pěstování, které není závislé na ročním období. Pokud se rostliny pěstují vertikálně, lze ušetřit prostor a vnitřní prostory mohou být využity pro větší množství pěstovaných rostlin.

Z plodů, které jsou vypěstovány, se získávají semena, která se čistí, suší a ukládají do nádob a skladují v ledničkách nebo jiných chladných prostorech.  

Tím, že každá domácnost v Prout vesnici pěstuje své vlastní plodiny a provádí tento proces, každý může získat nezbytné znalosti o potravinách, což zajišťuje bezpečnost potravin a ochranu před problémy s potravinami v případě nouze.