Capitolo 3: Alimentazione e Agricoltura / Società Sostenibile Villaggio Prout Seconda Edizione

 

○La vita alimentare nella società monetaria  

Nella società monetaria, è comune acquistare alimenti nei supermercati o nei minimarket. Di conseguenza, è diventato normale consumare verdure, carne e alimenti trasformati che contengono pesticidi, additivi alimentari e zucchero bianco.  

Gli additivi alimentari includono, ad esempio, miglioratori di farina, grassi idrogenati (oli vegetali), coagulanti, aromi, emulsionanti, regolatori di pH, agenti lievitanti, dolcificanti, coloranti, conservanti, stabilizzanti, antiossidanti e agenti antimicrobici. Questi vengono utilizzati per "rendere gli alimenti più appetibili visivamente", "per garantirne una conservazione a lungo termine" e "per migliorarne il gusto", al fine di attrarre i consumatori, favorirne l'acquisto e generare profitti.  

Lo zucchero bianco viene trasportato nel sangue poco dopo il consumo, provocando un rapido aumento della glicemia. Se questo processo si ripete frequentemente, la secrezione di insulina, necessaria per abbassare la glicemia, diminuisce, aumentando il rischio di diabete.  

Se si coltivassero verdure biologiche senza pesticidi in un orto vicino a casa, si potrebbe raccoglierle e consumarle fresche immediatamente. Questo rappresenta il modo più semplice, veloce e meno dannoso per il corpo di alimentarsi. Tuttavia, nella società monetaria, dove sono richiesti produzione stabile su larga scala, trasporti a lunga distanza, conservazione a lungo termine e attrazione del consumatore, gli alimenti si trasformano, allontanandosi dalla loro forma naturale e includendo pesticidi, additivi alimentari e zuccheri. Lo stress, l'eccesso di cibo, la dieta sbilanciata, la mancanza di esercizio fisico, il superlavoro, il fumo e l'eccesso di alcol si intrecciano, causando malattie croniche come obesità, diabete, ipertensione, cancro e ictus.  

○Ciò che emerge dal digiuno

Per quanto riguarda la quantità di cibo, tutti abbiamo avuto esperienze di eccesso, come mangiare troppo durante un pasto fuori casa, sentirsi affaticati e dover riposare nel locale oppure lasciare il ristorante sopportando la pesantezza dello stomaco. Al contrario, se si consumano piatti che usano pochissimo olio e si mangia meno di quanto si è sazi, si evita la pesantezza gastrica, si soddisfa moderatamente la fame e si può agire comodamente anche dopo i pasti. Confrontando lo stato fisico dopo un pasto che causa pesantezza con quello di un pasto che non la causa, è evidente, in modo intuitivo, quale sia più salutare.  

Ma cosa accade al corpo se non si mangia affatto? Da qui emerge un aspetto degno di nota. Ad esempio, la febbre da fieno è un problema comune a molte persone, ma basta saltare un solo giorno di pasti per alleviarne i sintomi il giorno successivo. Tuttavia, riprendendo a mangiare, riappaiono sintomi come congestione nasale e prurito agli occhi. Se si digiuna per una settimana, durante questo periodo la febbre da fieno si calma, spariscono impurità della pelle come sfoghi, e bastano circa tre ore di sonno per sentirsi riposati. Tuttavia, durante il digiuno la forza fisica diminuisce, rendendo difficile un’attività vigorosa. Riprendendo a mangiare, la pelle diventa liscia e sana per un certo periodo.  

Questi risultati dimostrano che il cibo influisce notevolmente sul corpo, rivelando la relazione tra gli alimenti e le malattie.  

○Il modo di alimentarsi  

Passiamo ora a osservare il concetto di alimentazione della macrobiotica. Le caratteristiche principali della macrobiotica includono l'uso completo degli ingredienti, senza scartare bucce o radici, il consumo di prodotti stagionali e locali in linea con il concetto di "chilometro zero", l'utilizzo di alimenti naturali privi di additivi alimentari e pesticidi, la preparazione senza elaborazioni eccessive, e l’uso di condimenti tradizionali giapponesi come miso, salsa di soia e sale.  

Le proporzioni alimentari di base nella dieta macrobiotica sono le seguenti:  

- Cereali (alimento principale): 40% - 60%  

- Verdure: 20% - 30%  

- Legumi, alghe: 5% - 10%  

- Zuppe come il miso: 5% - 10%  

Questi vegetariani che evitano completamente cibi o indumenti di origine animale sono chiamati vegani. I vegani consumano esclusivamente cereali, legumi, verdure, frutta, funghi e alghe, evitando carne di maiale, manzo, pollame, pesce, frutti di mare, uova, latte, latticini e miele. Inoltre, non indossano abiti realizzati con pelle o pelliccia. I vegani vivono senza utilizzare alcun prodotto di origine animale per l'alimentazione, l'abbigliamento o altri scopi, evitando di causare sofferenza agli animali.

Nel mondo esistono anche altri approcci alimentari. Oltre ai vegetariani che non mangiano carne e si concentrano su cereali e verdure, troviamo il macrobiotico, i vegani, il natural hygiene e il raw food, che evitano il più possibile la cottura per preservare gli enzimi naturali, consumando principalmente verdure e frutta crude. Esiste anche l’Ayurveda, una pratica vegetariana tradizionale indiana che include cibi cotti, e la cucina medicinale cinese, nota come yakuzen, che si basa su pinoli, artemisia e altre piante selvatiche ed erbe medicinali. Altri esempi includono i fruttariani, che si nutrono principalmente di frutta, e i liquidariani, che assumono solo liquidi come acqua e succhi di frutta.

Un aspetto comune a questi stili alimentari è che evitano carne, zucchero bianco, additivi e cibi artificiali, preferendo alimenti naturali coltivati senza pesticidi o fertilizzanti. Consigliano inoltre di essere consapevoli della digestione, mangiando in quantità moderate e con piacere. Un altro punto spesso condiviso è l'importanza di seguire i ritmi naturali del corpo, basati su un ciclo di 24 ore:

- Dalle 4:00 alle 12:00: il periodo di eliminazione (ideale per espellere scorie e residui alimentari dal corpo).

- Dalle 12:00 alle 20:00: il periodo di assunzione e digestione (adatto per mangiare e digerire).

- Dalle 20:00 alle 4:00: il periodo di assorbimento e utilizzo (durante il quale i nutrienti vengono assimilati dal corpo).

La macrobiotica raccomanda di masticare circa 100 volte ogni boccone. Una masticazione accurata aiuta a prevenire l'eccesso di cibo, stimola il cervello, migliora la digestione e favorisce un sonno di qualità. Problemi come mal di stomaco, indigestione, stitichezza e insonnia possono derivare da una masticazione insufficiente. Continuando a masticare fino a quando il cibo non si dissolve naturalmente, si facilita il processo digestivo. Poiché il cibo viene ridotto a una consistenza simile a una pappa nello stomaco, masticarlo fino a questa consistenza nella bocca riduce il carico sugli organi interni e migliora l'assorbimento dei nutrienti. 

Tenendo conto di quanto detto, nel Villaggio Prout si promuove una dieta a base di cereali. Tuttavia, il consumo di carne non è vietato.  

Anche seguendo uno stile di vita alimentare sano, gli esseri umani possono ammalarsi, ma una dieta salutare è indispensabile per godere a lungo delle cose che amano.  

Per quanto riguarda gli zuccheri, il sale, il riso e le proteine usati quotidianamente, dal punto di vista di una dieta naturale, è preferibile non utilizzare zucchero bianco, ma piuttosto zucchero di barbabietola, sciroppo d'acero ottenuto dalla linfa dell'acero, o xilitolo. Questi zuccheri tendono ad aumentare meno la glicemia, ma bisogna comunque fare attenzione a non esagerare nel consumo.  

Anche il sale dovrebbe essere un sale naturale ricco di minerali, come il sale di alghe. Per quanto riguarda il riso, il riso integrale è preferibile rispetto al riso bianco, poiché è più ricco di nutrienti e aiuta a migliorare la stitichezza. Questo riflette un ambiente intestinale sano, che contribuisce al benessere generale. Le proteine possono essere ottenute dalla soia e da altri legumi, come sostituto della carne.  

○Metodi di coltivazione

Gli alimenti del Villaggio Prout vengono coltivati utilizzando due metodi in parallelo: l'agricoltura naturale e la coltivazione idroponica.  

L'agricoltura naturale è un metodo di coltivazione che non utilizza pesticidi o fertilizzanti nocivi per il corpo o per il terreno, già praticato sia in patria che all'estero. Questo metodo è stato proposto da Masanobu Fukuoka, che ha sostenuto un ritorno al principio secondo cui terreni ricchi di varie piante e habitat per numerosi insetti e altre forme di vita diventano naturalmente fertili, permettendo la crescita di colture ricche di nutrienti. Secondo Fukuoka, un campo non arato per oltre trent'anni, senza fertilizzanti chimici, compost o disinfettanti, può produrre circa 600 chilogrammi di grano o riso per 33 metri quadrati.  

La profondità che gli esseri umani possono arare con aratri manuali è di circa 10-20 centimetri, ma le radici delle erbe e dei fertilizzanti verdi possono arrivare a 30-40 centimetri o più. Quando le radici penetrano profondamente nel terreno, portano con sé aria e acqua, migliorando l'infiltrazione. La decomposizione delle radici e dei microrganismi arricchisce il terreno, rendendolo soffice e fertile. Nel tempo, i lombrichi aumentano e anche le talpe scavano tunnel nel terreno. In questo modo, la natura crea un ambiente di coltivazione ricco di nutrienti senza elementi che causino inquinamento.  

I principi dell'agricoltura naturale sono: nessuna aratura, nessun fertilizzante, nessun diserbo, nessun pesticida.

All'interno delle abitazioni, viene praticata la coltivazione idroponica. Questo metodo non utilizza il suolo; le radici delle piante vengono immerse in acqua arricchita con fertilizzante, permettendo alle radici di assorbire l'acqua, i nutrienti e l'ossigeno necessari. In questo modo, le piante crescono senza essere infestate da insetti, in modo sano e senza l'uso di pesticidi, e la coltivazione può avvenire in modo pianificato, indipendentemente dalla stagione. Se le piante vengono coltivate in verticale, si risparmia spazio e si possono coltivare una grande quantità di piante all'interno delle abitazioni.

Dai raccolti si estraggono i semi, che vengono lavati, essiccati e conservati in contenitori, come il frigorifero, per il futuro utilizzo.  

Attraverso questo processo, ogni famiglia è in grado di acquisire le conoscenze necessarie per nutrirsi e trasmettere tali conoscenze, garantendo la sicurezza alimentare e la disponibilità di cibo anche durante situazioni di emergenza.