الفصل 3: الغذاء والزراعة / مجتمع مستدام براوت فيليدج الطبعة الثانية

 

النظام الغذائي في المجتمع المالي

     في المجتمع المالي، يتم شراء معظم المواد الغذائية من المتاجر والبقالات. وبالتالي، أصبح من الطبيعي أن يتم تناول الخضروات واللحوم والأطعمة المصنعة التي تحتوي على المبيدات الحشرية ومواد إضافية وسكر أبيض.

     تشمل المواد الغذائية المضافة مثلاً: الوجبات السريعة، والدهون النباتية، ومواد التخثر، والنكهات، ومواد التشريب، ومواد تعديل الحموضة، ومواد التخمير، والمحليات، ومواد التلوين، ومواد الحفظ، ومثبتات اللزوجة، ومواد مانعة للأكسدة، ومضادات التجمد، وغيرها. يتم استخدام هذه المواد لأغراض مثل "جعل الطعام يبدو لذيذًا" و"السماح بالتخزين لفترة طويلة" و"جعله يبدو لذيذًا"، بهدف أن يتم قبوله من قبل المستهلكين وشرائه وتحقيق الربح.

     يتم نقل السكر الأبيض إلى الدم بسرعة بعد تناول الطعام، ويؤدي ذلك إلى ارتفاع مفاجئ في مستوى السكر في الدم. وعند تكرار هذه العملية، يقل تدريجياً إفراز الإنسولين اللازم لخفض مستوى السكر، مما يزيد من خطر الإصابة بداء السكري.

     إذا قمت بزراعة الخضروات العضوية في حديقة قريبة من منزلك، فيمكنك حصادها وتناولها فورًا بشكل طازج. وهذا هو أبسط وأسرع شكل للتغذية وأقل ضغطًا على الجسم. ولكن عندما تتدخل عوامل مثل الإنتاج الضخم والنقل على مسافات طويلة والتخزين لفترات طويلة وجذب المستهلكين مثل المجتمع المالي، فإن المواد الغذائية تتحول عن حالتها الطبيعية وتحتوي على المبيدات الحشرية والمواد الغذائية المضافة والسكر. وتتشابك هذه العوامل مع الضغوط والتغذية الزائدة والتغذية غير المتوازنة والحركة غير الكافية والإرهاق والتدخين والشرب المفرط، مما يؤدي إلى البدانة وداء السكري وارتفاع ضغط الدم والسرطان والسكتة الدماغية ومشاكل الأمراض المعتادة.

ما يمكن رؤيته من الصيام

     فيما يتعلق بكمية الطعام، فمن المألوف أن يشعر الشخص بالشبع الزائد والتعب بعد تناول وجبة كبيرة أثناء تناول الطعام في المطاعم، ويضطر للجلوس والانتظار والتغلب على الشعور بالثقل في المعدة قبل مغادرة المطعم. على الجانب المقابل، عند تناول وجبة قليلة من الأطعمة التي تحتوي على القليل من الزيوت وتكون بمستوى شبع أقل من الكمية المعتادة، فإن المعدة لا تشعر بالثقل وتشبع بشكل معتدل، ويمكن للشخص القيام بأنشطته بشكل مريح بعد تناول الطعام. عند مقارنة حالة المعدة بعد تناول وجبة ثقيلة وبعد تناول وجبة غير ثقيلة، فإنه يمكن أن ندرك بسهولة أيهما هو أكثر صحة.

     وعلى الجانب الآخر، ماذا يحدث إذا قمنا بعدم تناول الطعام على الإطلاق؟ هنا يظهر جانب يستحق الاهتمام. الحساسية القياسية تعتبر مصدر قلق للكثيرين، ولكن إذا تجاهلنا الطعام لمدة يوم واحد فإنه يمكننا تقليل الأعراض المتعلقة بالحساسية القياسية في اليوم التالي. ولكن عندما نعاود تناول الطعام مرة أخرى، فإن أعراض مثل احتقان الأنف وحكة العين تظهر. وإذا قمنا بصيام لمدة أسبوع واحد دون تناول الطعام، فإنه سيتلاشى الحساسية القياسية خلال هذه الفترة، وسوف تختفي البثور وتصبح ساعات النوم ثلاث ساعات تكفي. ومع ذلك، ستكون القوة والحيوية في الجسم أضعف خلال هذه الفترة، ولن يكون بإمكانك القيام بأنشطة مكثفة. وعندما نعود لتناول الطعام مرة أخرى، ستصبح البشرة سلسة وصحية لبعض الوقت.

     من خلال هذه النتائج، يمكننا أن ندرك أن الطعام له تأثير كبير على الجسم، وتظهر العلاقة بين المكونات الغذائية والأمراض.

طرق تغذية مختلفة

     لنلقِ نظرة على نهج التغذية المعروف بالماكروبيوتيك. يتميز الماكروبيوتيك بعدة ميزات، مثل استخدام جميع أجزاء المكونات الغذائية وعدم التخلص من القشور أو الجذور، واستهلاك المحاصيل الموسمية والمحاصيل المحلية الأساسية (التصنيع والاستهلاك في نفس المنطقة)، واستخدام مكونات طبيعية خالية من المواد الغذائية المضافة والمبيدات الحشرية، وعدم الحاجة إلى إعداد مسبق مفرط للطعام، والاعتماد على التوابل وطرق الطهي التقليدية اليابانية مثل الميسو والصويا والملح. تتبع نسب توزيع الطعام الأساسية في الماكروبيوتيك التالي:

- الحبوب (الوجبة الرئيسية): 40٪ إلى 60٪

- الخضروات: 20٪ إلى 30٪

- البقوليات وأعشاب البحر: 5٪ إلى 10٪

- شوربة الميسو وغيرها: 5٪ إلى 10٪

     وبالمقابل، يشير مصطلح "فيجان" إلى الأشخاص الذين يمارسون نمط حياة نباتي حيث يمتنعون عن تناول أي طعام أو ملابس أو مواد أخرى تأتي من مصادر حيوانية. يستهلك الفيجان الحبوب، والبقوليات، والخضروات، والفواكه، والفطر، وأعشاب البحر، ولا يتناول لحوم الخنزير والبقر والدجاج ومأكولات البحر والبيض والحليب ومنتجات الألبان والعسل، ولا يرتدي الملابس المصنوعة من الجلود أو الفراء. يعيش الفيجان دون تسبب آلامًا للحيوانات لأغراض الغذاء والملابس وأي غرض آخر، ولا يستهلكون أو يرتدون أي شيء مشتق من الحيوانات.

     توجد أيضًا أنماط غذائية مختلفة في جميع أنحاء العالم، مثل النباتيين الذين يستهلكون الحبوب والخضروات ويتجنبون تناول اللحوم، والماكروبيوتيك والفيجان. هناك أيضًا نظام غذائي يُسمى "النظام الهايجيني الطبيعي"، حيث يتجنب المعالجة الحرارية قدر الإمكان ويستهلك الخضروات والفواكه الطازجة، ونظام طب الأيورفيدا النباتي الذي يدمج المعالجة الحرارية، وتقوم التقاليد الصينية بالتغذية التقليدية بمفهوم العشبية الطبية، حيث يتم استهلاك الأعشاب الجبلية والنباتات الطبية، والفروتاريان الذي يعتمد على تناول الفواكه كمصدر رئيسي للطعام، والليكيداريان الذي يستهلك فقط السوائل مثل الماء وعصائر الفواكه لتلبية احتياجاتهم الغذائية.

     ما يتشتَّت بين تلك الأنماط الغذائية هو "تجنب تناول اللحوم والسكر الأبيض والمواد الغذائية المضافة والأطعمة الاصطناعية، وتفضيل تناول الأطعمة الطبيعية التي لم تستخدم المبيدات الحشرية والأسمدة"، و"التوعية بعملية الهضم والتمتع بتناول الطعام بكميات معتدلة"، و"اتباع نظام غذائي يتوافق مع دورة الجسم البالغة 24 ساعة"، وهذه هي بعض النقاط المشتركة التي يتم ذكرها بشكل عام.

• الفترة من الساعة 4 صباحًا حتى الظهر: فترة الإخراج (الوقت المناسب للتخلص من الفضلات القديمة وبقايا الطعام في الجسم).

• الفترة من الظهر حتى الساعة 8 مساءً: فترة الاستهلاك والهضم (الوقت المناسب لتناول الطعام وهضمه).

• الفترة من الساعة 8 مساءً حتى الساعة 4 صباحًا: فترة الامتصاص والاستخدام (الوقت المناسب لاستيعاب العناصر الغذائية في الجسم).

     بالإضافة إلى ذلك، ينصح في التغذية الماكروبيوتية بمضغ الطعام حوالي 100 مرة، حيث إن المضغ الجيد يمنع الأكل الزائد، وينشط الدماغ، ويحسن صحة المعدة والأمعاء، ويساعد على النوم الهادئ. يمكن أن تحدث آلام البطن والانتفاخ والإمساك والأرق عندما يكون عدد مرات المضغ قليلاً، ويجب مواصلة المضغ حتى يختفي الطعام بشكل طبيعي دون ابتلاعه. عندما يتم تفتيت الطعام داخل المعدة، يقلل تفتيته داخل الفم من الضغط على الأعضاء الداخلية ويحسن امتصاص العناصر الغذائية.

     بناءً على هذه النقاط، يوصى في براوت فيليدج بتناول الحبوب كجزء رئيسي من النظام الغذائي. ليس هناك حظر على تناول اللحوم. على الرغم من أنه من الممكن أن يصاب الإنسان بالأمراض حتى عند اتباع نظام غذائي صحي، إلا أن الغذاء الصحي لا يمكن الاستغناء عنه للاستمتاع بالأشياء التي تحبها لفترة طويلة.

     بالإضافة إلى ذلك، يجب الن ظر في استخدام السكر والملح والأرز والبروتينات التي يتم استخدامها يوميًا. من وجهة نظر تركيزنا على تناول ما هو طبيعي، يجب استخدام سكر طبيعي مثل سيروب الميبل أو الزيتون أو الكزبرة، وكذلك الزيلاتول. هذه المواد لا ترفع مستوى السكر في الدم بشكل كبير، ومع ذلك يجب أخذ الحذر من تناولها بكميات زائدة. يفضل استخدام ملح طبيعي يحتوي على معادن بحرية مثل ملح الطحالب. يفضل أيضًا استخدام الأرز البني عوضًا عن الأرز الأبيض، حيث يحتوي على مزيد من العناصر الغذائية ويساعد في تحسين الإمساك. يمكن الحصول على البروتينات من مصادر نباتية مثل فول الصويا بدلاً من اللحوم.

طرق الزراعة

     تستخدم براوت فيليدج طريقتي الزراعة الطبيعية والزراعة المائية متوازيتين.

     الزراعة الطبيعية هي طريقة الزراعة التي لا تستخدم المبيدات الحشرية أو الأسمدة الضارة للجسم أو الأرض. وهذه الطريقة مستخدمة بالفعل محليًا وعالميًا. يعود هذا التفكير إلى مفهوم العودة إلى الأصول، حيث يتسم الأرض التي تنمو فيها النباتات المختلفة بالكثافة وتعيش فيها الكائنات الحية المتنوعة بالخصوبة، وتنمو فيها المحاصيل الغنية بالمواد الغذائية. يقول ماسانوبو فوكوكا، المبتكر الرئيسي لهذه الطريقة، إنه لم يقم بحراثة حقله مرة واحدة على مدى ثلاثين عامًا، ولم يستخدم الأسمدة الكيميائية أو السماد أو المبيدات الحشرية. وذكر أنه حقق حصادًا يقدر بحوالي 600 كيلوجرام من القمح والأرز في مساحة تقدر بحوالي 33 مترًا مربعًا.

     يمكن للإنسان أن يحرث الأرض بعمق يتراوح بين 10 و 20 سنتيمترًا باستخدام الفأس والمعول. ومع ذلك، تحرث جذور الأعشاب والنباتات الخضراء إلى عمق يتجاوز 30 إلى 40 سنتيمترًا. عندما تتغلغل الجذور عميقًا في التربة، يتغلغل الهواء والماء في التربة مع الجذور. يتحسن التربة وتصبح لينة بسبب موت الجذور والكائنات الدقيقة. بمرور الوقت، تزداد أعداد الدود ويحفر الخلد أيضًا ثقوبًا في التربة. يُعد هذا التوازن البيئي الطبيعي للنمو بيئة زراعية غنية بالعناصر الغذائية وتكون التربة خصبة بشكل دائم ولا تتسبب في تلوث بيئي. يعتمد مبدأ الزراعة الطبيعية على عدم الحراثة، وعدم استخدام الأسمدة ومبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية.

     ويتم الزراعة المائية داخل المباني. هذه الطريقة لا تستخدم التربة، بل تغمر جزء جذور النبات في ماء يحتوي على العناصر الغذائية، مما يسمح للجذور بامتصاص الماء والمغذيات والأكسجين اللازمة. وبالتالي، فإنها تنمو بدون حشرات وتنتج نباتات خالية من المبيدات الحشرية وصحية، ويمكن إجراء زراعة مخططة بشكل جيد بغض النظر عن الموسم. باستخدام ترتيب عمودي للنباتات، يمكن توفير المساحة وزراعة العديد من النباتات في الأماكن المغلقة.

     ثم يتم جمع البذور من النباتات المزروعة ويتم غسلها وتجفيفها ووضعها في حاويات وتخزينها في الثلاجة وما إلى ذلك.

من خلال أداء هذه العمليات في المنازل، يمكن للجميع أن يتلقى المعرفة الأساسية للبقاء على قيد الحياة وضمان سلامة الطعام وتأمين الطعام في حالات الطوارئ.