บทที่ 3 อาหารและการเกษตร / สังคมที่ยั่งยืน หมู่บ้านพร้าวต์ ฉบับที่สอง

 

○ชีวิตการกินในสังคมที่ใช้เงิน

ในสังคมที่ใช้เงิน การใช้ชีวิตส่วนใหญ่จะเป็นการซื้อวัตถุดิบจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านสะดวกซื้อ ดังนั้นการกินผัก, เนื้อ, หรืออาหารแปรรูปที่มีสารเคมี เช่น ยาฆ่าแมลง, สารกันบูด, และน้ำตาลขาวจึงกลายเป็นเรื่องปกติ

สารเติมแต่งอาหาร เช่น ยีสต์ฟู๊ด, ชอร์ตเทนนิ่ง (น้ำมันพืช), สารแข็งตัว, กลิ่น, สารทำให้เกิดการยึดเกาะ, สารปรับกรด, ผงฟู, สารให้ความหวาน, สีผสมอาหาร, สารกันบูด, สารทำให้เหนียวและคงตัว, สารต้านอนุมูลอิสระ, และสารกันเชื้อโรค เป็นต้น สารเหล่านี้ใช้เพื่อทำให้อาหารดูน่ากิน, เก็บรักษาได้นาน, และมีรสชาติที่อร่อย เพื่อดึงดูดผู้บริโภคให้ชอบและซื้อ ซึ่งทั้งหมดนี้มีจุดประสงค์เพื่อให้เกิดกำไร

น้ำตาลขาวจะถูกส่งไปในเลือดภายในเวลาไม่นานหลังจากการทาน ซึ่งจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว หากทำเช่นนี้ซ้ำๆ ร่างกายจะผลิตอินซูลินเพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือดน้อยลง ทำให้เสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวาน

หากปลูกผักไร้สารเคมีในสวนใกล้บ้าน คุณสามารถเก็บเกี่ยวและทานผักสดได้ทันที ซึ่งเป็นรูปแบบการกินที่ง่ายที่สุด, เร็วที่สุด และมีผลกระทบน้อยที่สุดต่อร่างกาย หากเปรียบเทียบกับในสังคมที่ใช้เงิน ที่มีการผลิตจำนวนมาก, การขนส่งระยะไกล, การเก็บรักษาระยะยาว, และการดึงดูดผู้บริโภค สิ่งเหล่านี้จะเปลี่ยนวัตถุดิบให้ห่างไกลจากธรรมชาติและเต็มไปด้วยสารเคมีต่างๆ เช่น ยาฆ่าแมลง, สารเติมแต่งอาหาร และน้ำตาล นอกจากนี้ ความเครียด, การทานมากเกินไป, การเลือกอาหารที่ไม่สมดุล, การขาดการออกกำลังกาย, การทำงานหนักเกินไป, การสูบบุหรี่, การดื่มมากเกินไป ฯลฯ จะส่งผลให้เกิดโรคอ้วน, เบาหวาน, ความดันโลหิตสูง, มะเร็ง, หลอดเลือดสมอง ฯลฯ ซึ่งกลายเป็นโรคที่เกิดจากพฤติกรรมการใช้ชีวิต

○สิ่งที่เห็นจากการอดอาหาร

เกี่ยวกับปริมาณการกิน เช่น การกินอาหารมากเกินไปในร้านอาหารแล้วรู้สึกอิ่มเกินไปและเมื่อทานเสร็จต้องพักหรือทนความหนักของท้องก่อนออกจากร้าน เป็นประสบการณ์ที่ทุกคนเคยเจอมา ในทางตรงกันข้าม หากทานอาหารที่ไม่ใช้ของทอดหรือมันมากในปริมาณที่ไม่เกินแปดส่วนจากท้อง จะรู้สึกไม่อึดอัดท้องและความหิวจะถูกเติมเต็มพอเหมาะ สามารถทำกิจกรรมได้อย่างสะดวกสบายหลังจากทานอาหาร หากเปรียบเทียบกับอาการหลังการทานอาหารที่ทำให้ท้องอืดและไม่อืด เราก็จะรู้สึกได้ทันทีว่าอาหารแบบไหนที่ดีต่อสุขภาพ

แล้วหากไม่ทานอาหารเลยร่างกายจะมีอาการอย่างไร? จากจุดนี้จะเห็นสิ่งหนึ่งที่ควรให้ความสนใจคือ โรคภูมิแพ้ละอองเกสรซึ่งเป็นปัญหาของคนจำนวนมาก แต่หากอดอาหารเพียงแค่หนึ่งวัน อาการภูมิแพ้จะลดลงในวันถัดไป แต่เมื่อเริ่มทานอาหารอีกครั้ง อาการเช่นคัดจมูกหรือคันตามาก็จะกลับมา หากอดอาหารเป็นเวลา 1 สัปดาห์ จะพบว่าในช่วงเวลานั้นอาการภูมิแพ้จะหายไป และสิวต่างๆ ก็จะหายไปด้วย โดยที่เวลานอนก็จะน้อยลงแค่ 3 ชั่วโมงเท่านั้น แต่ในช่วงนี้พลังงานในการออกกำลังกายจะลดลงและไม่สามารถเคลื่อนไหวได้อย่างกระฉับกระเฉง เมื่อเริ่มทานอาหารอีกครั้ง ผิวพรรณจะเรียบเนียนและมีสุขภาพดีในช่วงระยะเวลาหนึ่ง

จากผลลัพธ์เหล่านี้จะเห็นได้ว่า อาหารมีผลกระทบอย่างมากต่อร่างกายและเราเริ่มมองเห็นความสัมพันธ์ระหว่างวัตถุดิบอาหารและโรคต่างๆ

○แนวทางการรับประทานอาหาร

ถัดไปจะมาดูวิธีการรับประทานอาหารแบบมาครอบิโอติก ซึ่งมีลักษณะเด่นคือ การใช้วัตถุดิบทั้งหมดให้ครบถ้วน โดยไม่ทิ้งเปลือกหรือราก และเน้นการรับประทานพืชผักตามฤดูกาลหรือพืชผักที่ปลูกในท้องถิ่น (การบริโภคจากท้องถิ่น) นอกจากนี้ยังเลือกใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติที่ไม่มีการเติมสารปรุงแต่งอาหารหรือยาฆ่าแมลง และหลีกเลี่ยงการเตรียมอาหารมากเกินไปในการปรุงอาหาร อีกทั้งยังใช้เครื่องปรุงและวิธีการปรุงอาหารแบบญี่ปุ่น เช่น มิซู (มิโสะ) ซอสถั่วเหลือง และเกลือเป็นหลัก

สัดส่วนของอาหารมาครอบิโอติกตามหลักการมีดังนี้

- ข้าวและธัญพืช (อาหารหลัก) 40% ถึง 60%

- ผัก 20% ถึง 30%

- ถั่วและสาหร่าย 5% ถึง 10%

- ซุปมิโสะและอื่นๆ 5% ถึง 10%

และผู้ที่เป็นมังสวิรัติแบบนี้ หากหลีกเลี่ยงอาหารหรือเสื้อผ้าที่มาจากสัตว์ทั้งหมดจะเรียกว่า "วีแกน" วีแกนจะรับประทานเพียงธัญพืช, ถั่ว, ผัก, ผลไม้, เห็ด, และสาหร่ายเท่านั้น โดยไม่ทานเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู, เนื้อวัว, เนื้อไก่, และอาหารทะเล รวมถึงไม่ทานไข่, นม, ผลิตภัณฑ์จากนม หรือน้ำผึ้ง และไม่สวมใส่เสื้อผ้าที่ทำจากหนังหรือขนสัตว์ วีแกนจะไม่ทำให้สัตว์ต้องทนทุกข์ทรมานเพื่อใช้เป็นอาหาร, เสื้อผ้า, หรือวัตถุประสงค์อื่นๆ และจะไม่ทานหรือสวมใส่สิ่งที่มาจากสัตว์ในชีวิตประจำวัน.

ในโลกนี้ยังมีวิธีการรับประทานอาหารที่หลากหลาย เช่น มังสวิรัติที่ไม่ทานเนื้อสัตว์และเน้นธัญพืชและผัก, มาครอบิโอติก, วีแกน, การรับประทานอาหารที่มีเอนไซม์จากอาหารสูงโดยหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารด้วยความร้อนและทานผักและผลไม้สด เช่น นาทูรัลไฮจีนและโลว์ฟู้ด, อายูร์เวดาของอินเดียที่ใช้การปรุงอาหารร่วมกับอาหารมังสวิรัติ, ยาเซ็น (ยาบำรุงจากพืช) ของจีนที่เน้นการทานสมุนไพรและพืชที่มีคุณสมบัติทางยา เช่น ลูกสนและหญ้าฝรั่น, ฟรุตาเรียนที่ทานผลไม้เป็นอาหารหลัก, และลิคิดาเรียนที่ได้รับสารอาหารจากของเหลวเช่นน้ำและน้ำผลไม้เท่านั้น

สิ่งที่มีความคล้ายคลึงกันในรูปแบบการรับประทานอาหารเหล่านี้คือ “หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์, น้ำตาลขาว, สารเติมแต่ง, และอาหารที่ทำขึ้นจากสารเคมี และควรทานอาหารจากธรรมชาติที่ไม่ได้ใช้ยาฆ่าแมลงหรือปุ๋ย”, “ควรใส่ใจในการย่อยอาหาร”, และ “ควรทานในปริมาณที่เหมาะสมและสนุกกับการรับประทานอาหาร” นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่ค่อนข้างเหมือนกันที่กล่าวถึง นั่นคือ การรับประทานอาหารที่สอดคล้องกับวงจร 24 ชั่วโมงของร่างกายจะดีกว่า

• เวลา 4 โมงเช้าถึงเที่ยงวัน: เวลาขับของเสีย (เป็นเวลาที่เหมาะสมสำหรับการขับของเสียและเศษอาหารออกจากร่างกาย)

• เวลาเที่ยงวันถึง 2 ทุ่ม: เวลารับและย่อยอาหาร (เป็นเวลาที่เหมาะสมสำหรับการรับประทานอาหารและการย่อย)

• เวลา 2 ทุ่มถึง 4 โมงเช้า: เวลาดูดซึมและใช้ประโยชน์ (เป็นเวลาที่เหมาะสมสำหรับการดูดซึมสารอาหารและการนำไปใช้ในร่างกาย)

นอกจากนี้ในมาครอบิโอติกยังแนะนำให้เคี้ยวประมาณ 100 ครั้ง ซึ่งการเคี้ยวให้ดีนั้นจะช่วยป้องกันการทานมากเกินไป กระตุ้นการทำงานของสมอง ทำให้กระเพาะและลำไส้ทำงานได้ดี และช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้น อาการปวดท้อง ท้องอืด ท้องผูก และอาการนอนไม่หลับอาจเกิดขึ้นได้เมื่อเคี้ยวน้อยเกินไป และควรเคี้ยวจนกว่าจะหายไปเองโดยไม่ต้องกลืน อาหารจะถูกทำให้เป็นข้าวต้มในกระเพาะ ดังนั้นการเคี้ยวให้เป็นข้าวต้มในปากจะช่วยลดภาระที่อวัยวะภายในและทำให้การดูดซึมสารอาหารดีขึ้น

โดยพิจารณาจากสิ่งเหล่านี้ หมู่บ้านพร้าวต์จึงแนะนำให้ทานธัญพืชเป็นหลัก การทานเนื้อสัตว์ไม่ได้ถูกห้าม 

แม้จะมีการทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพก็ยังสามารถเป็นโรคได้ แต่การทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพนั้นเป็นสิ่งจำเป็นหากต้องการสนุกกับสิ่งที่ชอบไปนานๆ

นอกจากนี้ยังมีการใช้สารอาหารอย่างน้ำตาล เกลือ ข้าว และโปรตีนในชีวิตประจำวัน การรับประทานอาหารจากธรรมชาติทำให้สามารถทานน้ำตาลที่ไม่ใช่น้ำตาลขาว เช่น น้ำตาลจากหัวบีท หรือไซรัปเมเปิ้ลที่ได้จากน้ำหวานจากต้นเมเปิ้ล หรือไซลิทอล ซึ่งสารเหล่านี้จะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเร็ว แต่ยังคงต้องระมัดระวังไม่ให้ทานมากเกินไป

เกลือก็ควรเลือกใช้เกลือจากธรรมชาติที่มีแร่ธาตุมาก เช่น เกลือจากสาหร่าย ข้าวควรเป็นข้าวกล้องมากกว่าข้าวขาว เพราะข้าวกล้องมีสารอาหารมากกว่าและช่วยแก้ปัญหาท้องผูก ซึ่งแสดงถึงการมีสุขภาพลำไส้ที่ดีและสุขภาพที่ดี โปรตีนสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ด้วยถั่วเหลืองหรือแหล่งโปรตีนจากพืชอื่นๆ

○วิธีการเพาะปลูก  

การเพาะปลูกวัตถุดิบในหมู่บ้านพร้าวต์จะใช้วิธีการเพาะปลูกสองวิธีคือ การเกษตรธรรมชาติและการเพาะปลูกแบบไฮโดรโปนิกส์  

การเกษตรธรรมชาติเป็นวิธีการเพาะปลูกที่ไม่ใช้สารเคมีหรือปุ๋ยที่เป็นอันตรายต่อร่างกายและดิน ซึ่งวิธีนี้ได้รับการนำไปใช้ทั้งในประเทศและต่างประเทศ ผู้เสนอแนวคิดนี้คือคุณมาซาชิ ฟูโอกะ โดยมองว่าที่ดินที่ไม่มีการแทรกแซงจากมนุษย์และมีพืชพรรณหลากหลายเติบโต รวมถึงสิ่งมีชีวิตต่างๆ เช่น แมลง ก็จะทำให้ดินมีความอุดมสมบูรณ์ และพืชผลที่เติบโตในดินนั้นจะมีสารอาหารมากมาย แนวคิดนี้กลับไปสู่จุดเริ่มต้นที่ว่า ที่ดินนั้นจะอุดมสมบูรณ์หากปล่อยให้ธรรมชาติทำงานเอง ฟูโอกะกล่าวว่าแปลงนาในช่วงกว่า 30 ปีที่เขาดูแล ไม่เคยมีการไถพรวนดินเลย และไม่ใช้ปุ๋ยเคมีหรือสารฆ่าเชื้อใดๆ ผลผลิตจากข้าวและข้าวสาลีที่ได้จากแปลงนี้มีผลผลิตประมาณ 600 กิโลกรัมต่อพื้นที่ 33 ตารางเมตร

มนุษย์สามารถไถพรวนดินได้ลึกแค่ 10-20 เซนติเมตร แต่รากของพืชและพืชปรับสภาพดินสามารถไถดินได้ลึกถึง 30-40 เซนติเมตร รากที่ฝังลึกจะช่วยให้ทั้งอากาศและน้ำสามารถซึมลงไปในดินได้ ด้วยการที่รากและจุลินทรีย์ที่ตายไปจะทำให้ดินอุดมสมบูรณ์และนุ่มขึ้น ต่อมา ไส้เดือนดินจะเพิ่มขึ้นและถึงแม้กระทั่งตัวตุ่นก็จะสร้างรูในดิน การเพาะปลูกในลักษณะนี้จะช่วยให้ธรรมชาติสร้างสภาพแวดล้อมการปลูกที่มีสารอาหารสูง และดินจะยังคงอุดมสมบูรณ์อย่างยาวนาน โดยไม่เกิดมลพิษ การเกษตรธรรมชาติยึดหลักการที่ว่า ไม่มีการไถดิน ไม่มีการใช้ปุ๋ย ไม่มีการกำจัดวัชพืช และไม่มีการใช้สารเคมี

และภายในบ้านจะใช้การเพาะปลูกแบบไฮโดรโปนิกส์ ซึ่งไม่ใช้ดิน โดยการจุ่มรากของพืชในน้ำที่มีปุ๋ยผสมอยู่ เพื่อให้พืชสามารถดูดซึมน้ำ ธาตุอาหาร และออกซิเจนจากรากได้ วิธีนี้ช่วยป้องกันแมลงและทำให้พืชเติบโตได้อย่างมีสุขภาพดีโดยไม่ต้องใช้สารเคมี และสามารถปลูกพืชได้ตามแผนการโดยไม่ขึ้นอยู่กับฤดูกาล หากปลูกพืชในลักษณะตั้งขึ้น จะช่วยประหยัดพื้นที่และสามารถปลูกพืชได้มากขึ้นในบ้าน

จากนั้นจะเก็บเมล็ดจากพืชที่ปลูกได้ และทำการล้างทำความสะอาดและอบให้แห้ง ก่อนที่จะบรรจุในภาชนะและเก็บในตู้เย็นหรือที่อื่นๆ  

กระบวนการนี้ที่แต่ละครัวเรือนดำเนินการ จะช่วยให้ทุกคนได้รับความรู้เกี่ยวกับอาหารที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิต ซึ่งจะส่งต่อความรู้เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร และการเก็บรักษาอาหารในยามเกิดภัยพิบัติ