3 अध्याय: भोजन और कृषि / सतत समाज प्राउट गांव दूसरा संस्करण

 

○मुद्रा आधारित समाज में आहार  

मुद्रा आधारित समाज में जीवन में सुपरमार्केट या कंविनी से खाद्य सामग्री खरीदना आम है। इस कारण, कीटनाशक, खाद्य संरक्षक, सफेद चीनी मिलाए हुए सब्जियाँ, मांस, और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाना सामान्य हो गया है।


खाद्य संरक्षक उदाहरण स्वरूप, यीस्ट फूड, शॉर्टनिंग (वनस्पति तेल),凝固 पदार्थ, सुगंधित पदार्थ, इमल्सीफायर, pH समायोजक, खमीर उत्पादक, मिठास, रंगीन पदार्थ, संरक्षण रसायन, गाढ़ा करने वाला स्थिरक, ऑक्सीकरण रोधी रसायन, 防腐剤 आदि होते हैं। इनका उपयोग "भोजन को स्वादिष्ट दिखाने के लिए", "दीर्घकालिक संरक्षण के लिए", और "स्वादिष्ट बनाने के लिए" किया जाता है, ताकि उपभोक्ताओं को पसंद आए, खरीदें और लाभ हो।


सफेद चीनी भोजन के बाद कुछ समय में रक्त में पहुँच जाती है, और रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ जाता है। यदि यह प्रक्रिया बार-बार होती है तो धीरे-धीरे रक्त शर्करा को नियंत्रित करने के लिए इंसुलिन का स्राव कम हो जाता है, जिससे मधुमेह होने की संभावना बढ़ जाती है।


यदि आप अपने घर के पास के बागीचे में रासायनिक मुक्त सब्जियाँ उगाते हैं, तो आप वहीं से ताजे ताजे फसल उगाकर सीधे खा सकते हैं। यह सबसे सरल, सबसे तेज़, और शरीर पर कम से कम दबाव डालने वाला भोजन का रूप होगा। लेकिन अगर यही स्थितियाँ मुद्रा आधारित समाज की तरह होती हैं, जिसमें बड़े पैमाने पर स्थिर उत्पादन, लंबी दूरी पर परिवहन, लंबी अवधि के लिए भंडारण, और उपभोक्ता आकर्षण के शर्तें जुड़ती हैं, तो फिर यह भोजन रासायनिक पदार्थों, खाद्य संरककों, और चीनी से भरे हुए प्राकृतिक रूप से दूर हो जाता है। इसके बाद तनाव, अधिक भोजन करना, असंतुलित आहार, व्यायाम की कमी, अत्यधिक श्रम, धूम्रपान, और अधिक शराब पीने जैसे कारक एक साथ जुड़कर मोटापा, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, कैंसर, स्ट्रोक आदि जैसे जीवनशैली रोगों का कारण बनते हैं।


○उपवासी (व्रत) से जो स्पष्ट होता है


भोजन की मात्रा के बारे में, जैसे कि बाहर खाने पर अत्यधिक भोजन करना, जिससे भोजन के बाद थकान हो जाती है और भारी पेट के साथ आराम करने के लिए रेस्टोरेंट में रुकना या उसे सहन करते हुए रेस्टोरेंट छोड़ना, यह एक सामान्य अनुभव है। इसके विपरीत, यदि आप ऐसी रेसिपी खाते हैं जिसमें तेल का कम उपयोग होता है और जो पेट को आठ भाग से कम भरती हैं, तो पेट में भारीपन नहीं होता, भूख संतुष्ट होती है, और भोजन के बाद आप आराम से अपने कार्य कर सकते हैं। भारी भोजन और हलके भोजन के बाद शरीर की स्थिति की तुलना करते हुए, यह सहज रूप से समझा जा सकता है कि कौन सा भोजन स्वस्थ है।


फिर इसके विपरीत, यदि आप बिल्कुल भी खाना नहीं खाते हैं, तो शरीर में कौन-कौन सी समस्याएँ उत्पन्न होती हैं? यहाँ से एक महत्वपूर्ण बिंदु सामने आता है। पollen का एलर्जी, जो बहुत से लोगों के लिए एक समस्या है, एक दिन का उपवास करने से अगले दिन इसके लक्षणों को कम किया जा सकता है। लेकिन जब आप फिर से भोजन करना शुरू करते हैं, तो नाक बंद होना और आँखों में खुजली जैसे लक्षण वापस आ जाते हैं। फिर यदि आप एक सप्ताह तक उपवासी करते हैं, तो उस अवधि के दौरान पollen का एलर्जी ठीक हो जाता है, मुंहासे भी ठीक हो जाते हैं, और नींद का समय भी लगभग 3 घंटे में पर्याप्त हो जाता है। हालांकि, इस अवधि में शरीर में ऊर्जा की कमी हो जाती है और आप सक्रिय रूप से नहीं चल सकते। फिर से भोजन करने पर, आपकी त्वचा एक निश्चित अवधि के लिए मुलायम और स्वस्थ हो जाती है। इस प्रकार के परिणामों से यह स्पष्ट होता है कि भोजन का शरीर पर बड़ा प्रभाव पड़ता है, और आहार और बीमारियों के बीच संबंध दिखने लगता है।


○आहार का प्रकार

अब हम मैक्रोबायोटिक आहार के प्रकार के बारे में देखेंगे। मैक्रोबायोटिक का मुख्य गुण यह है कि इसमें खाद्य पदार्थों को पूरा उपयोग किया जाता है, और छिलके और जड़ें भी फेंकी नहीं जाती हैं, साथ ही यह मौसम के अनुसार और स्थानीय कृषि उत्पादों का सेवन करने पर जोर देता है, जिसे 'स्थानीय उत्पादन, स्थानीय उपभोग' (地産地消) कहा जाता है। इसके अलावा, इसमें रासायनिक खाद्य संरक्षक और कीटनाशकों का प्रयोग नहीं किया जाता है, और अधिक प्रसंस्कृत या अत्यधिक तैयारी किए बिना पकाया जाता है। इस आहार में जापानी पारंपरिक मसाले जैसे मिष्ठान, सोया सॉस, और नमक का उपयोग भी मुख्य है। मैक्रोबायोटिक आहार का मूलभूत अनुपात इस प्रकार होता है।


・अनाज (मुख्य आहार)         40%~60%  

・सब्जियाँ                    20%~30%  

・दालें, समुद्री शैवाल        5%~10%  

・मिसो सूप आदि               5%~10%


इस प्रकार के शाकाहारी लोग, जो पूरी तरह से पशुजनित खाद्य पदार्थों और वस्त्रों से बचते हैं, उन्हें वेगन कहा जाता है। वेगन केवल अनाज, दालें, सब्जियाँ, फल, मशरूम और समुद्री शैवाल खाते हैं, और सूअर, गाय, मुर्गी का मांस, मछली, अंडे, दूध, डेयरी उत्पाद, शहद आदि से बचते हैं। इसके अलावा, वे पशुओं की त्वचा और बालों से बने वस्त्रों का भी उपयोग नहीं करते। वेगन लोग खाद्य, वस्त्र और अन्य उद्देश्यों के लिए कभी भी पशुओं को कष्ट नहीं देते और वे पशुजनित सभी वस्त्रों और खाद्य पदार्थों से बचते हुए जीवन जीते हैं।


दुनिया में विभिन्न प्रकार के आहार के तरीके हैं। मांस न खाने वाले और मुख्य रूप से अनाज और सब्जियों पर आधारित शाकाहारी, मैक्रोबायोटिक, वेगन। जो लोग अधिक खाद्य एंजाइम लेने के लिए, गर्मी से पकाए गए भोजन से बचते हैं और कच्ची सब्जियाँ और फल खाते हैं, उन्हें नेचुरल हाइजीन, या रो फूड कहा जाता है। भारत की पारंपरिक चिकित्सा में जो शाकाहारी आहार को अपनाते हैं और पकाने की प्रक्रिया भी शामिल होती है, वह आयुर्वेद है। चीन की पारंपरिक चिकित्सा, जो मुख्य रूप से पाइन नट्स और यमोगी जैसे वनस्पति और औषधीय पौधों पर आधारित है, उसे दवाओं से तैयार किया गया आहार (याकुज़ेन) कहा जाता है। कुछ लोग फल को मुख्य आहार मानते हैं, उन्हें फलाहारी (फ्रूटेरियन) कहा जाता है। और कुछ लोग केवल पानी या फलों के रस जैसी तरल पदार्थों से पोषण प्राप्त करते हैं, इन्हें लिक्विडेरियन कहा जाता है।


इन सभी आहार शैलियों में जो सामान्य बात है वह यह है कि "मांस, सफेद चीनी, कृत्रिम खाद्य पदार्थ और एडिटिव्स से बचना चाहिए और ऐसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थ खाने चाहिए जिनमें कीटनाशक और उर्वरक का उपयोग न किया गया हो।" "पाचन को ध्यान में रखते हुए भोजन करना अच्छा है।" "शरीर की क्षमता के हिसाब से उचित मात्रा में भोजन का आनंद लेना चाहिए।" इसके अलावा, कुछ अन्य बातें जो आमतौर पर साझा की जाती हैं, वह यह है कि शरीर के 24 घंटे के चक्र के अनुसार भोजन करना अच्छा है।


•सुबह 4 बजे से दोपहर 12 बजे तक - उत्सर्जन का समय (शरीर के अपशिष्ट और भोजन के अवशेषों के उत्सर्जन के लिए उपयुक्त समय)  

•दोपहर 12 बजे से शाम 8 बजे तक - ग्रहण और पाचन का समय (खाने और पचाने के लिए उपयुक्त समय)  

•शाम 8 बजे से सुबह 4 बजे तक - अवशोषण और उपयोग का समय (पोषण के शरीर में समाहित होने के लिए उपयुक्त समय)


इसके अतिरिक्त, मैक्रोबायोटिक में लगभग 100 बार चबाने की सलाह दी जाती है, और अच्छी तरह चबाना भोजन को अधिक मात्रा में खाने से रोकता है, मस्तिष्क को सक्रिय करता है, पाचन तंत्र को बेहतर बनाता है, और अच्छी नींद लाता है। पेट दर्द, अपच, कब्ज, और अनिद्रा तब हो सकती है जब चबाने की संख्या कम हो, और बिना निगले ही भोजन को प्राकृतिक रूप से खत्म होने तक चबाना चाहिए। भोजन पेट में दलिया जैसा बनता है, इसलिए मुंह में दलिया जैसा बनाने से आंतरिक अंगों पर दबाव कम होता है और पोषक तत्वों का अवशोषण बेहतर होता है।


इन बातों को ध्यान में रखते हुए, प्राउट गांव में अनाज आधारित आहार को बढ़ावा दिया जाता है। मांसाहार पर पाबंदी नहीं है।  

स्वस्थ आहार का पालन करने के बावजूद, मनुष्य बीमार हो सकता है, लेकिन पसंदीदा चीजों को लंबे समय तक आनंद लेने के लिए स्वस्थ आहार आवश्यक है।  


इसके अतिरिक्त, दैनिक उपयोग होने वाले शर्करा, नमक, चावल और प्रोटीन के बारे में। प्राकृतिक आहार लेने के दृष्टिकोण से, शर्करा के रूप में सफेद चीनी के बजाय, चुकंदर चीनी, मेपल सिरप (जो सरगम के पेड़ के रेजिन से उबालकर बनता है) और एक्सिलिटोल जैसे विकल्प अच्छे होते हैं। ये रक्त शर्करा के स्तर को कम बढ़ाते हैं, लेकिन फिर भी अधिक खाने से बचना चाहिए।  

नमक भी समुद्री नमक जैसे प्राकृतिक खनिजों से भरपूर नमक अच्छा होता है। चावल के रूप में, सफेद चावल की बजाय भूरे चावल का उपयोग बेहतर होता है। इसमें अधिक पोषक तत्व होते हैं और यह कब्ज को सुधारता है। इसका मतलब है कि आंतों का स्वास्थ्य ठीक है, जो शरीर के समग्र स्वास्थ्य के लिए लाभकारी है। प्रोटीन के रूप में मांस के स्थान पर सोया जैसे स्रोत से लिया जा सकता है।  


○कृषि पद्धतियाँ

प्राउट गांव में खाद्य पदार्थों की खेती प्राकृतिक कृषि पद्धति और जल कृषि पद्धति दोनों का समानांतर रूप से पालन की जाती है।


प्राकृतिक कृषि पद्धति एक ऐसी विधि है जिसमें भूमि और शरीर के लिए हानिकारक कीटनाशक या उर्वरक का उपयोग नहीं किया जाता है, और यह पहले ही देश-विदेश में प्रचलित हो चुकी है। इसके प्रवर्तक, फुकुओका मासानोशी जी, ने यह विचार प्रस्तुत किया कि जब मनुष्य हस्तक्षेप किए बिना विभिन्न प्रकार की वनस्पतियाँ उगती हैं और विभिन्न कीटों जैसे जीवों का निवास होता है, तो यह भूमि उपजाऊ होती है, और वहां से पोषक तत्वों से भरपूर फसलें उगती हैं। यह सोच मूल रूप से उस सिद्धांत पर आधारित है कि हम प्राकृतिक स्थिति की ओर लौटें। फुकुओका मासानोशी जी के खेत में, उन्होंने तीस से अधिक वर्षों तक कभी भी हल नहीं चलाया और न ही रासायनिक उर्वरक, खाद, या कीटनाशकों का इस्तेमाल किया। उन्होंने बताया कि इस तरीके से गेहूं और चावल की फसल में लगभग 33 मीटर चौकोर क्षेत्र में 10 टोकरियाँ (600 किलो) के करीब पैदावार मिली।


मनुष्य द्वारा उपयोग किए जाने वाले हल की गहरी खुदाई 10 से 20 सेंटीमीटर तक होती है। हालांकि, घास और हरी खाद की जड़ें 30 से 40 सेंटीमीटर तक खुदाई कर सकती हैं। जब जड़ें गहरे तक भूमि में प्रवेश करती हैं, तो उनके साथ हवा और पानी भी भूमि में समाहित हो जाते हैं। जड़ों और सूक्ष्मजीवों की मृत्यु से मिट्टी उपजाऊ और नरम हो जाती है। धीरे-धीरे, केंचुए बढ़ते हैं, और मोल भी भूमि में सुरंगें बना देते हैं। इस प्रकार, प्रकृति खुद पोषक तत्वों से भरे कृषि वातावरण का निर्माण करती है, और भूमि स्थायी रूप से उपजाऊ रहती है, जिससे कोई प्रदूषण तत्व उत्पन्न नहीं होते। प्राकृतिक कृषि पद्धति का सिद्धांत है - बिना जुताई, बिना उर्वरक, बिना घास की सफाई, और बिना कीटनाशक के।

और फिर, घर के अंदर जलकृषि पद्धति का पालन किया जाता है। इसमें मिट्टी का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि पौधों की जड़ों को खाद मिले पानी में डुबोकर आवश्यक पानी, पोषक तत्व और ऑक्सीजन को जड़ों से अवशोषित कराया जाता है। इसके परिणामस्वरूप कीड़े नहीं लगते और स्वस्थ, बिना कीटनाशक के पौधे उगते हैं, और मौसम के अनुसार नियोजित कृषि की जा सकती है। यदि पौधों को ऊर्ध्वाधर (वर्टिकल) तरीके से लगाया जाए, तो स्थान की बचत हो सकती है, और घर के अंदर अधिक मात्रा में कृषि की जा सकती है।


फिर, उगाई गई फसलों से बीज एकत्र किए जाते हैं, जिन्हें धोकर, सूखा कर, कंटेनर में डालकर फ्रिज में आदि में संरक्षित किया जाता है। 

यह प्रक्रिया प्रत्येक घर द्वारा अपनाने से, जीवन जीने के लिए आवश्यक खाद्य ज्ञान सभी के बीच साझा हो सकता है, और खाद्य सुरक्षा तथा आपदा के समय खाद्य आपूर्ति को सुनिश्चित किया जा सकता है।


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