○화폐 사회의 식생활
화폐 사회에서의 생활은 슈퍼마켓이나 편의점에서 식자재를 구입하는 일이 많다. 그로 인해 농약, 식품 첨가물, 백설탕이 포함된 채소, 고기, 가공식품을 먹는 것이 당연하게 되었다.
식품 첨가물에는 예를 들어, 이스트푸드, 쇼트닝(식물성 기름), 응고제, 향료, 유화제, pH 조정제, 팽창제, 감미료, 착색료, 방부제, 증점 안정제, 산화 방지제, 방력 비제 등이 있다. 이들은 "음식이 맛있어 보이게 하기 위해", "장기 보관이 가능하게 하기 위해", "맛있게 느껴지게 하기 위해" 사용되며, 소비자에게 마음에 들게 하여 구매를 유도하고, 이익을 얻기 위해 사용된다.
백설탕은 식사 후 짧은 시간 안에 혈액으로 운반되어 혈당 수치가 급격히 상승한다. 이를 반복하면 결국 혈당을 낮추기 위한 인슐린 분비량이 줄어들고, 당뇨병에 걸리기 쉬워진다.
만약 집 근처의 텃밭에서 무농약 채소를 재배한다면, 그곳에서 수확하고 신선한 채로 바로 먹을 수 있다. 이것이 가장 단순하고, 가장 빠르며, 몸에 부담이 적은 식사의 형태가 된다. 그러나 그것이 화폐 사회처럼 대량 안정 생산, 장거리 수송, 장기 보관, 소비자 확보의 조건이 추가되면, 농약, 식품 첨가물, 설탕이 포함된 자연 상태에서 벗어난 식재료로 변형된다. 그리고 스트레스, 과식, 편식, 운동 부족, 과로, 흡연, 과음 등이 얽히면서 비만, 당뇨병, 고혈압, 암, 뇌졸중 등이 생활 습관병으로 나타나게 된다.
○단식에서 보이는 것
먹는 양에 대해, 예를 들어 외식에서 과식하고 배가 부르다고 느껴서 식당에서 휴식을 취하거나 무거운 위를 참고 식당을 떠나는 경험은 누구에게나 있다. 이와 반대로 기름진 음식을 거의 사용하지 않고 배부르지 않게 적당히 먹으면, 위가 불편하지 않고 적당히 배고픔이 채워져 식후에도 쾌적하게 행동할 수 있다. 위가 불편한 식사와 불편하지 않은 식사의 식후 상태를 비교하면, 직관적으로 어느 쪽이 더 건강한지 쉽게 알 수 있다.
그렇다면 반대로, 전혀 음식을 먹지 않으면 몸에 어떤 증상이 나타날까? 여기서 하나 주목할 만한 점이 보인다. 꽃가루 알레르기는 많은 사람들에게 고통의 원인인데, 하루만 식사를 거르면 다음 날 꽃가루 알레르기를 억제할 수 있다. 그러나 다시 식사를 시작하면 코막힘이나 눈의 가려움 같은 증상이 나타난다. 다음으로 일주일 동안 식사를 하지 않는 단식을 하면 그 기간 동안 꽃가루 알레르기가 사라지고, 여드름 등도 없어지며, 수면 시간도 3시간 정도로 충분해진다. 그러나 이 기간 동안 운동하는 힘이 약해지고 활발하게 움직일 수 없다. 그리고 다시 식사를 시작하면 이번에는 피부가 일정 기간 동안 매끄럽고 건강해진다.
이러한 결과에서 식사는 몸에 큰 영향을 미친다는 것을 알 수 있고, 식재료와 질병의 관계도 드러난다.
○식사의 방식
다음으로, 마크로비오틱이라는 식사의 방식에 대해 살펴보자. 마크로비오틱의 특징은 식재료를 통째로 사용하고, 껍질이나 뿌리도 버리지 않고 조리하는 것, 계절의 농작물이나 거주하는 지역의 농작물을 주로 먹는 지역 생산 지역 소비(지산지소), 그리고 식품 첨가물이나 농약 등이 사용되지 않은 자연 식재료를 사용하는 것, 과도한 준비 작업 없이 조리하는 것, 또한 된장, 간장, 소금 등 일본 전통 조미료와 조리 방법을 기본으로 요리하는 것 등이 있다. 마크로비오틱의 기본적인 식사 비율은 다음과 같다.
・곡물(주식) 40％～60％
・채소 20％～30％
・콩류, 해조류 5％～10％
・된장국 등 5％～10％
그리고 이러한 채식주의자가 동물에서 유래한 음식이나 의류 등을 전혀 끊는 것을 비건이라고 한다. 비건은 곡물류, 콩류, 채소, 과일, 버섯류, 해조류만을 섭취하고, 돼지고기, 소고기, 닭고기 등의 동물 고기와, 해산물, 계란, 우유, 유제품, 꿀도 먹지 않으며, 또한 가죽이나 털을 사용한 의류 등도 입지 않는다. 비건은 식용, 의류용, 기타 목적을 위해 동물을 고통스럽게 하는 일 없이 동물에서 유래한 모든 것을 먹지 않고 입지 않으며 생활한다.
세계에는 그 외에도 다양한 식사의 방식이 존재한다. 고기를 먹지 않고 곡물류와 채소 중심의 베지터리언, 마크로비오틱, 비건. 식물 효소를 많이 섭취하기 위해 가열 조리를 최대한 피하고, 생채소나 과일을 섭취하는 내추럴 하이진, 로푸드. 인도의 전통적인 의학에서 가열 조리도 포함된 채식주의인 아유르베다. 잣이나 쑥 등 산나물이나 약초 등을 주로 먹는 중국의 전통적인 의학인 약선(약전). 과일을 주식으로 하는 프루타리언. 물이나 과일 주스 등 액체만으로 영양을 취하는 리퀴디언.
이러한 식사 방식에 공통되는 점은 "고기, 백설탕, 첨가물, 인공적인 식품 등은 피하고, 농약이나 비료가 사용되지 않은 자연식품을 섭취하는 것이 좋다." "소화를 의식하고 먹는 것이 좋다." "몸에 무리가 가지 않는 양을 즐기면서 먹는 것이 좋다."는 것이다. 그 외에도 비교적 공통적으로 언급되는 점이 있다. 그것은 몸의 24시간 주기에 맞춘 식사를 하는 것이 좋다는 것이다.
• 오전 4시 ~ 정오: 배설 시간대 (체내 노폐물과 음식 찌꺼기의 배설에 적합한 시간)
• 정오 ~ 오후 8시: 섭취와 소화 시간대 (먹는 것과 소화하는 것에 적합한 시간)
• 오후 8시 ~ 오전 4시: 흡수와 이용 시간대 (영양이 몸에 동화되는 데 적합한 시간)
또한 매크로비오틱에서는 약 100번 정도 씹는 것을 권장하는데, 잘 씹는 것은 과식을 방지하고 뇌를 활성화시키며, 위장 건강을 개선하고, 좋은 잠을 취하게 한다. 복통, 위장 불편, 변비, 불면증은 씹는 횟수가 적을 때 발생할 수 있으며, 삼키지 않고 자연스럽게 없어질 때까지 계속 씹는다. 음식은 위에서 죽처럼 변하므로, 입에서 죽처럼 되면 내장의 부담이 줄어들고, 영양 흡수도 좋아진다.
이러한 것을 고려하여 प्프라우ट 빌리지에서는 곡물 섭취를 권장한다. 육식은 금지되지 않는다.
건강한 식습관을 유지하더라도 인간은 병에 걸릴 수 있지만, 좋아하는 일을 오랫동안 즐기기 위해서는 건강한 식사가 필수적이다.
또한 일상적으로 사용되는 당분, 염분, 쌀, 단백질에 대해. 자연적인 관점에서 보면, 당분은 백설탕 대신 사탕무에서 나온 당이나, 단풍나무 수액을 끓여 만든 메이플 시럽, 자일리톨 등이 좋다. 이들은 혈당을 올리기 어려운 성질을 가지고 있지만, 역시 과식에는 주의해야 한다.
염분도 미네랄이 풍부한 자연염인 모시염 등이 좋다. 쌀은 백미보다 현미가 더 좋다. 영양소가 더 많고, 변비 개선에 도움이 된다. 이는 장내 환경이 좋다는 것을 의미하며, 건강과 연결된다. 단백질은 고기 대신 대두 등에서 섭취할 수 있다.
○재배 방법
प्프라우트 빌리지의 식자재는 자연 농법과 수경 재배 두 가지 방법을 병행하여 재배한다.
자연 농법은 몸과 땅에 해로운 농약이나 비료를 사용하지 않고 재배하는 방법으로, 이미 국내외에서 시행되고 있다. 이 방법을 제안한 사람은 후쿠오카 마사노부 씨로, 인간이 손을 대지 않은 다양한 식물들이 자라고, 여러 곤충 등 생물들이 서식하는 땅은 비옥하고, 거기서 영양이 풍부한 작물이 자란다는 원점으로 돌아간 생각이다. 후쿠오카 마사노부 씨의 논은 삼십여 년 동안 한 번도 쟁기질을 하지 않았고, 화학 비료, 퇴비, 살충제를 사용한 적이 없다. 이 방법으로 보리와 쌀은 약 33미터 사방당 10석(600킬로)에 가까운 수확이 있었다고 한다.
인간이 삭이나 괭이로 밭을 갈 수 있는 깊이는 10에서 20센티미터이다. 그러나 풀이나 녹비의 뿌리는 30에서 40센티미터 이상 깊이까지 밭을 갈아준다. 뿌리가 깊게 땅속으로 들어가면, 그 뿌리와 함께 공기와 물도 땅속으로 스며든다. 그 뿌리와 미생물의 죽음으로 토양은 비옥해지고 부드러워진다. 결국 지렁이가 늘어나고, 두더지도 땅속에 구멍을 낸다. 이렇게 자연이 영양이 풍부한 재배 환경을 만들어 주고, 토양은 영구히 비옥하며, 공해를 발생시키는 요소는 없다. 자연 농법의 원칙은 무경운, 무비료, 무제초, 무농약이다.
그리고 실내에서는 수경 재배를 한다. 이는 토양을 사용하지 않고, 식물의 뿌리 부분을 비료가 들어 있는 물에 담가서 필요한 물과 영양분, 산소를 뿌리에서 흡수하게 하는 방법이다. 이를 통해 해충이 달라붙지 않으며, 건강한 무농약 식물이 자라나고, 계절에 관계없이 계획적인 재배가 가능하다. 식물을 수직으로 배치하여 재배하면 공간도 절약할 수 있고, 주택 내에서 많은 재배가 가능해진다.
그리고 재배한 작물에서 씨앗을 채취하고, 이를 세척하고 건조한 후, 용기에 넣어 냉장고 등에서 보관한다.
이러한 흐름을 각 가정에서 실천하면, 살아가는 데 필수적인 음식에 대한 지식을 누구나 전수받을 수 있고, 음식의 안전과 재해 시 식량이 보호될 수 있다.
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